эмалированную емкость, пересыпая измельченным репчатым луком. Бруснику 
измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, корицу, соль и перец. 
Полученной смесью заливают утку и маринуют в течение 3-4 ч. 
 Затем кусочки утки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют 
сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. 
 Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу. 
 Шашлык «Романтический» 
 Филе куриное – 500 г, клубника – 200 г, масло растительное – 30 мл, уксус 
бальзамический – 20 мл, салат – 1 пучок, мята – 1 веточка, соль и перец по 
вкусу. 
 Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают 
бальзамическим уксусом. Затем кусочки курицы нанизывают на деревянные шпажки и 
жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. 
 Листья салата выкладывают на блюдо, на них сверху – готовый шашлык и листики 
мяты. По периметру укладывают разрезанные пополам ягоды клубники и подают к 
столу. 
 Шашлык из куриных окорочков, запеченный в духовке 
 Окорочка куриные – 1500 г, фасоль белая консервированная – 400 г, лук репчатый 
– 150 г, соус томатный или кетчуп – 60 г, уксус винный белый – 30 мл, масло 
растительное – 30 мл, имбирь молотый – 5 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу. 
 Куриные окорочка промывают, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и ставят 
в холодильник на 30-40 мин. Мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным 
соусом или кетчупом, растительным маслом и молотым имбирем. 
Шашлык «Парижский» 
Куриные крылышки «Невада» 
Шашлык куриный «Мехико» 
Шашлык из индейки с белыми грибами 
Шашлык из индейки в апельсиновом маринаде 
Шашлык «Птичий двор» 
Шашлык «Курочка Ряба» 
Шашлык из осетрины 
Шашлык из осетрины «Пикантный» 
Осетрина на вертеле 
Шашлык из белуги или севрюги 
Шашлык из рыбы с кизиловым соусом 
Бастурма из рыбы 
К столу бастурму подают с ореховым соусом. 
 Шашлык из морепродуктов с овощами 




* * *

 Осьминоги, запеченные на вертеле 
 Осьминог – 600 г, соус соевый – 40 г, масло растительное – 15-20 мл, сахарный 
песок – 10 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 2-3 пера, кунжут (посоленный) – 
5 г, перец по вкусу. 
 Предварительно разделанного осьминога ошпаривают, несколько раз погрузив в 
кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога 
на кусочки длиной 7-8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с 
измельченным зеленым луком, толченым чесноком, добавляют соевый соус, сахарный 
песок, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин. 
 Нанизывают куски осьминога на вертел (по 5-6 кусков) и жарят над раскаленными 
углями без пламени до готовности. 
 Рыба, жаренная на решетке, с орехами и изюмом 
 Филе карпа – 500 г, помидоры – 200 г, миндаль чищеный – 50 г, изюм без 
косточек – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу. 
 Филе карпа нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, 
перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с 
другой стороны. 
 К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют,
 нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой5-6 мин и затем протирают 
через сито. Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное 
пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. 
 Кебаб из сома 
 Cом – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус (3%-ный) – 
25 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу. 
 Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с 
репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно 
перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч. 
 После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и жарят 
над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают кебаб молотой гвоздикой,
 сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и перьями зеленого лука. 
 Шашлык из осетрины в сметане 
 Осетрина – 500 г, лук репчатый – 100 г, сметана – 100 г, зелень петрушки – 1 
пучок, соль и перец по вкусу. 
 Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими