Шашлык из курицы с весенней зеленью 
 Курица – 1000 г, майонез – 250 г, салат – 200 г, зеленые перья чеснока, зелень 
петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Курицу промывают, рубят на порционные куски, укладывают в эмалированную миску, 
солят, перчат, заливают майонезом, добавляют мелко нарезанную зелень чеснока, 
петрушки и укропа и перемешивают. Накрывают миску полиэтиленовой пленкой и 
ставят в холодильник на 30-40 мин. 
 По истечении указанного срока куски курицы нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности. На большое блюдо выкладывают листья салата, 
сверху – шампуры с шашлыком, украшают веточками петрушки и подают к столу. 
 Шашлык из курицы в маринаде из зеленого лука и грецких орехов 
 Филе куриное – 600 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, вино красное сухое – 
150 мл, масло растительное – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу. 
 Куриное филе нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную 
емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с зеленым луком, солят,
 перчат, добавляют красное вино и заливают полученной смесью курицу. Маринуют в 
прохладном месте 1-1,5 ч. 
 По истечении указанного срока кусочки куриного филе нанизывают на деревянные 
шпажки и жарят на сковороде в растительном масле. 
 Шашлык из утки с зеленым луком и сливами 
 Утка – 1000 г, сливы кислые – 300 г, майонез – 250 г, лук зеленый – 1 пучок, 
зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
 Утку промывают, рубят на небольшие кусочки, укладывают в эмалированную 
кастрюлю, добавляют майонез, измельченный зеленый лук, соль и перец. Все 
перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2-3 ч. 
 Сливы моют, надрезают ножом и вынимают косточки. Кусочки утки нанизывают на 
шампуры вперемежку со сливами и жарят над раскаленными углями до готовности. 
Шашлык посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. 
 Шашлык из курицы с ревенем 
 Филе куриное – 500 г, ревень – 250 г, лимон – 1 шт., масло топленое – 50 г, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
 Куриное филе нарезают кубиками, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. 
Ревень нарезают небольшими кусочками. 
 Кубики куриного филе нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с кусочками 
ревеня и жарят на сковороде в топленом масле 8-10 мин. 
 Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Шашлык из индейки с черемшой 
 Индейка – 1500 г, черемша – 150 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 25 г, 
соль и перец по вкусу. 
 Индейку промывают, рубят на порционные кусочки, складывают в эмалированную 
емкость, добавляют мелко нарезанную черемшу, уксус, сахар, соль и перец. Все 
перемешивают и маринуют в течение 3-4 ч. 
 Затем нанизывают кусочки индейки на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом, чтобы шашлык 
получился сочным. 
 Шашлык из индейки с ветчиной и шампиньонами 
 Филе индейки – 500 г, ветчина – 200 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло 
топленое – 50 г, уксус винный белый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу.
 Филе индейки нарезают кусочками, ветчину – кубиками. Кусочки индейки, кубики 
ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, 
солят, перчат и жарят на сковороде в топленом масле. 
 Готовый шашлык сбрызгивают уксусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и 
подают к столу. 
 Шашлык из курицы с солеными рыжиками 
 Филе куриное – 1000 г, рыжики соленые – 300 г, лук репчатый – 150 г, масло 
растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, семена тмина и укропа – по 
3 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
 Куриное филе нарезают кусочками весом 25-30 г, складывают в неглубокую 
эмалированную кастрюлю, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, 
семена тмина и укропа, соль и перец. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в 
холодильник на 1 ч. 
 По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на деревянные 
шпажки вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и 
жарят на сковороде в растительном масле. 
 Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Шашлык из домашней птицы с солеными огурцами 
 Филе курицы или индейки – 600 г, яблоки – 200 г, огурцы соленые – 100 г, лук 
репчатый – 60 г, масло растительное – 50 г, соль и перец по вкусу. 
 Филе курицы или индейки нарезают кусочками весом 30-40 г, солят и перчат. 
Яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук нарезают кольцами, 
соленые огурцы – кружочками. 
 Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на 
деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до готовности. 
 Шашлык из утки в брусничном маринаде 
 Мясо утки – 1000 г, брусника – 200 г, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 
100 мл, масло сливочное – 50 мл, сахар – 20 г, корица – 3 г, соль и перец по 
вкусу. 
 Утку промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в неглубокую