Желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 75 г, вода – 60 мл, сок лимонный – 30 
г, соль. 
  Способ приготовления  
 В небольшую кастрюлю вливают воду, добавляют яичные желтки и соль. Смесь 
взбивают венчиком, после чего емкость ставят на медленный огонь или водяную 
баню и при постоянном помешивании кладут в соус сливочное масло небольшими 
кусочками. 
 В готовый соус добавляют лимонный сок. 
 Соус со сметаной и луком 
  Ингредиенты  
 Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное 
– 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Муку обжаривают в половине сливочного масла и разводят мясным бульоном. В 
полученную смесь добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5-10 мин. 
 Измельченный лук обжаривают на оставшемся сливочном масле и добавляют в соус. 
 Соль и острый кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу. 
 Соус с сухарями 
  Ингредиенты  
 Масло сливочное – 100 г, сухари толченые – 60 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле и смешивают с толчеными 
сухарями. Емкость со смесью накрывают крышкой и ставят на медленный огонь на 10 
мин. 
 Готовый соус перед подачей к столу солят и перчат. 
 Соус с перцем и майонезом 
  Ингредиенты  
 Майонез – 120 г, перец сладкий консервированный – 40 г, сок лимонный – 40 г, 
соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Консервированный сладкий перец измельчают и смешивают с майонезом, лимонным 
соком и солью. 
 Готовый соус при подаче к столу посыпают перцем. 
 Соус с грибным бульоном 
  Ингредиенты  
 Вода – 300 мл, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 60 г, грибы – 50 г, 
мука – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Предварительно очищенные и промытые грибы отваривают, откидывают на сито и 
остужают. Муку обжаривают на половине сливочного масла, разводят грибным 
бульоном и варят 15 мин. 
 Измельченный лук обжаривают с маслом и нашинкованными грибами, добавляют в 
соус, перчат, солят и доводят до кипения на слабом огне. 
 Готовый соус украшают измельченной зеленью петрушки. 
 Маринад «Лимонный» с травами и оливковым маслом 
  Ингредиенты  
 Сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 60 г, зелень розмарина, базилика, 
орегано, тимьяна, майорана и петрушки – по 1 пучку, цедра лимонная – 10 г, соус 
чили – 5 г, чеснок – 3 дольки, соль – 5 г, перец душистый горошком – 5 г. 
  Способ приготовления  
 Толченый чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и 
перцем. В полученную массу добавляют лимонный сок, измельченную зелень и 
оливковое масло. 
 Таким маринадом заливают птицу, морепродукты, телятину, свинину, баранину. 
Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуют дольше. Целую курицу 
маринуют примерно 4-8 ч, тушку курицы, нарезанную порционными кусками, – 1-2 ч, 
куриные грудки – 20-60 мин, креветки – 15-30 мин. 
 Соус с лимонным соком 
  Ингредиенты  
 Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 г, сок лимонный 
– 120 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, 
смешивают с растительным маслом. В полученную массу добавляют лимонный сок. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Горячий соус для мяса 
  Ингредиенты  
 Масло оливковое – 200 мл, сок томатный – 200 мл, уксус столовый – 100 мл, лук 
репчатый – 100 г, перец стручковый – 100 г, зелень орегано – 0,5 пучка, чеснок 
– 4 дольки, соль – 30 г, перец – 30 г. 
  Способ приготовления  
 Толченый чеснок солят, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным 
репчатым луком, перцем, нашинкованным сладким перцем, зеленью орегано и 
томатным соком. 
 Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, 
после чего процеживают. 
 Готовый соус подают к столу горячим. 
 Соус из томатной пасты 
  Ингредиенты  Паста томатная – 60 г, масло растительное – 60 г, вода – 50 г, 
горчица – 30 г, сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.