кипения на медленном огне. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус с горчицей и белым столовым вином 
  Ингредиенты  
 Бульон рыбный – 20 мл, горчица – 60 г, вино белое столовое – 60 г, мука – 30 г,
 масло сливочное – 30 г, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Муку обжаривают на сливочном масле, разводят бульоном и варят 10 мин на слабом 
огне. Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое вино. Соус 
тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус с тертым сыром и маринованными грибами 
  Ингредиенты  
 Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, сыр – 60 г, грибы 
маринованные – 40 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 
10 мин. В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, 
оставшееся масло, соль и перец. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью 
укропа и тертым сыром. 
 Соус «Томатный» 
  Ингредиенты  
 Бульон мясной – 100 г, томат-пюре – 250 г, морковь – 120 г, мука – 30 г, лук 
репчатый – 120 г, масло сливочное – 30 г, соус томатный острый – 30 г, соль. 
  Способ приготовления  
 Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в половине нормы сливочного 
масла. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Смесь 
тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 мин. 
 Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито.
 После этого соус варят еще 3 мин, а затем подают к столу. 
 Соус белый к рыбе 
  Ингредиенты  
 Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 30 г, мука – 30 
г, зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Муку обжаривают в половине количества сливочного масла, разводят рыбным 
бульоном и варят 10 мин. Соус солят, перчат, смешивают с лимонным соком и 
оставшимся маслом, процеживают и тщательно перемешивают. 
 Готовый соус перед подачей к столу украшают измельченной зеленью укропа или 
петрушки. 
 Соус со сметаной, томатом и корнишонами 
  Ингредиенты  
 Бульон рыбный – 250 мл, лук репчатый – 120 г, корнишоны – 100 г, сметана – 80 
г, томат-пюре – 60 г, масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Очищенный и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в полученную массу 
добавляют муку, томат-пюре и рыбный бульон. Соус варят 10 мин, затем солят, 
смешивают с мелко нарезанными корнишонами и заправляют сметаной. 
 Соус с яйцом 
  Ингредиенты  
 Бульон мясной – 200 мл, желток яичный – 1 шт., масло сливочное – 30 г, мука – 
30 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Муку обжаривают в масле, разводят половиной нормы мясного бульона и кипятят в 
течение 15 мин. Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, 
постоянно помешивая. 
 Готовый соус солят и перчат, после чего подают к столу. 
 Соус «Винегрет» 
  Ингредиенты  
 Масло растительное – 120 г, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и 
эстрагона – по 1 пучку, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., 
зеленый лук – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку,
 смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. В полученную смесь добавляют 
уксус, измельченный яичный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный 
кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус из желтков с хреном 
  Ингредиенты  
 Корень хрена – 200 г, сахар – 60-90 г, масло растительное – 90 г, уксус 
столовый – 25 мл, желтки яичные – 5 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем 
хрена. Затем в смесь добавляют растительное масло, столовый уксус, соль и перец.
 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус яично-масляный 
  Ингредиенты