Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчают и смешивают со сливовой массой. 
Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения. 
 Готовый соус подают к мясу. 
 Соус «Сырный» 
  Ингредиенты  
 Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г. 
  Способ приготовления  
 Творог разминают вилкой или протирают через сито, сыр натирают на мелкой терке.
 Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус к рыбе 
  Ингредиенты  
 Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, вода 
или вино сухое – 50 мл, чеснок – 2 дольки. 
  Способ приготовления  
 Перец моют, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с толченым чесноком. 
Затем в массу добавляют кетчуп и уксус, воду или вино. 
 Соус со сметаной и уксусом 
  Ингредиенты  
 Сметана – 100 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец 
по вкусу. 
 Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус 
подают к рыбе. 
 Соус с хреном и уксусом 
  Ингредиенты  
 Уксус 9%-ный – 100-120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., 
соль – 5 г. 
  Способ приготовления  
 Корень хрена натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и 
оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и 
сахар. 
 Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус «Ореховый» 
  Ингредиенты  
 Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 
г, чеснок – 5 долек, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец красный молотый – 5 г. 

  Способ приготовления  
 Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с чесноком. Затем в смесь добавляют 
соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Полученную массу 
смешивают с гранатовым соком. 
 Готовый ореховый соус подают к мясу. 
 Соус из горчицы с каперсами 
  Ингредиенты  
 Уксус 3%-ной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 60 г, горчица – 5 г,
 сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца натирают на мелкой терке, 
смешивают с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь 
добавляют уксус и каперсы. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
 Соус со сметаной и хреном 
  Ингредиенты  
 Сметана – 250 мл, корень хрена – 1 шт. 
  Способ приготовления  
 Корень хрена натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус 
подают к рыбе. 
 Соус с хреном 
  Ингредиенты  
 Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное 
– 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., соль, перец 
черный душистый – 5-6 горошин. 
  Способ приготовления  Муку обжаривают в половине порции сливочного масла, 
разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на 
слабом огне 5-10 мин. 
 Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, 
после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, 
перец, соль. Смесь варят 10-15 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле 
муку и доводят до кипения на слабом огне. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус острый луковый 
  Ингредиенты  
 Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 60 г, уксус 
столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Муку обжаривают на половине порции сливочного масла и разводят мясным бульоном.
 Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят 
еще 5 мин. 
 Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до