Способ приготовления  
 Толченый чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с тимьяном и красным перцем. В 
полученную смесь добавляют соль, нарезанный тонкими кружками лимон и вливают 
пиво. Говядину поливают маринадом и ставят на 2 ч в холодильник. 
 Маринад для крупной дичи 
  Ингредиенты  
 Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 г, уксус столовый – 20 г, лист 
лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 дольки, корень 
петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный душистый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея измельчают, смешивают с 
лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают 
уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и 
добавляют в маринад толченый чеснок. 
 Маринад с сухим вином 
  Ингредиенты  
 Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус виноградный – 
100 мл, лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 дольки, гвоздика – 2 шт., 
лист лавровый – 2 шт., соль, перец – 5 г. 
  Способ приготовления  Измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, 
заливают вином, уксусом, добавляют нашинкованную морковь, толченый чеснок, тмин,
 соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Ингредиенты кипятят на медленном огне 
10 мин. Используют маринад в охлажденном виде. 
 Соус «Острый» 
  Ингредиенты  
 Кетчуп – 200 мл, вода – 50 мл, уксус 3%-ный или вино сухое – 25 мл, чеснок – 2 
дольки, перец красный корейский – 1 шт. 
  Способ приготовления  
 В кетчуп добавляют измельченный корейский красный перец и толченный чеснок. 
Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином. 
 Маринад с чесноком и вином 
  Ингредиенты  
 Вино красное – 1 л, вода – 1 л, уксус 3%-ный – 250 мл, морковь – 70 г, 
сельдерей – 50 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., соль – 50 г, перец 
душистый – 10-15 шт., перец черный горошком – 10-15 шт. 
  Способ приготовления  
 Измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и уксусом, добавляют 
лавровый лист, перец черный горошком, посыпают солью и перцем (душистым). 
Ингредиенты смешивают и варят на слабом огне 10-15 мин, после чего смесь 
снимают с огня, смешивают с толченым чесноком и охлаждают. 
 Соус по-английски 
  Ингредиенты  
 Помидоры – 3,5 кг, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 500 г, уксус 
10%-ный – 100 мл, имбирь молотый – 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая 
– 3 г, соль – 50 г, перец красный молотый – 10 г. 
  Способ приготовления  
 Измельченный лук и корень сельдерея смешивают с очищенными от кожицы и мелко 
нарезанными помидорами. Варят 7-10 мин, затем протирают через сито. В кастрюлю 
добавляют пряности и соль и продолжают варить соус на медленном огне до 
загустения. 
 Соус «Зеленый» 
  Ингредиенты  
 Кефир или сметана – 100 мл, огурец – 1 шт., зелень укропа, петрушки и зеленый 
лук – по 1 пучку, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Огурец моют, натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В 
полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленый лук. 
 Соус солят и подают к мясу. 
 Соус «Сметанный» 
  Ингредиенты  
 Сметана – 100 г, масло растительное – 30 г, сок лимонный – 30 г, чеснок – 1 
долька, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Чеснок очищают, толкут, смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и 
лимонным соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в 
готовую массу. 
 Соус к мясу «Основной» 
  Ингредиенты  
 Масло растительное – 180 г, уксус 3%-ный – 60 г, сахар – 5 г, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Растительное масло взбивают венчиком, постепенно добавляя уксус. В полученную 
смесь добавляют сахар и соль, хорошо перемешивают. 
 Готовый соус подают к столу. 
 Соус ткемали 
  Ингредиенты  
 Сливы (ткемали) – 1 кг, вода – 200 мл, чеснок – 1 долька, зелень укропа и 
кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый – 5 г. 
  Способ приготовления  
 Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем 
огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром.