Вода горячая – 2 л, уксус 3%-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г,
 корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль – 5 г, 
перец душистый горошком – 10-12 шт. 
  Способ приготовления  
 Корень петрушки, лук, лимон и морковь нарезают кружками, заливают горячей 
водой, добавляют соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и 
доводят до кипения. 
 Готовую смесь снимают с огня, смешивают с уксусом, вновь ставят на огонь и 
доводят до кипения. Горячим маринадом заливают мясо. 
 Маринад из белых кореньев к рыбе 
  Ингредиенты  
 Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, корни петрушки и сельдерея – 200 
г, масло растительное – 100 г, уксус 6%-ный – 100 мл, сахар – 15 г, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Измельченные корни петрушки и сельдерея и нашинкованный репчатый лук 
обжаривают в растительном масле. В готовую смесь добавляют рыбный бульон, уксус,
 сахар, соль и перец. Массу тушат на среднем огне, периодически помешивая. 
Слегка остуженным маринадом заливают рыбу. 
 Маринад из овощей с томатом 
  Ингредиенты  
 Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, морковь – 300 г, корень петрушки 
– 150 г, паста томатная – 100 г, масло растительное – 100 мл, уксус 6%-ный, 
сахар – 15 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Нарезанную соломкой морковь обжаривают в небольшой кастрюле в растительном 
масле с измельченным корнем петрушки и нашинкованным репчатым луком. В 
полученную массу добавляют томатную пасту и жарят смесь еще 5 мин. 
 Затем в кастрюлю вливают бульон и уксус, добавляют сахар, соль и перец. Тушат 
15-20 мин, после чего охлаждают и заливают маринадом рыбу. 
 Маринад «Особенный» 
  Ингредиенты  
 Кефир – 0,5 л, сок лимонный – 50 г, зелень базилика – 1 пучок, перец черный 
душистый. 
  Способ приготовления  
 Измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и черным 
душистым перцем. Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом. 
 Маринад с кунжутным маслом 
  Ингредиенты  
 Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, 
масло кунжутное – 60 г, сахар – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 дольки, лист 
лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым 
стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком,
 корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем. 
 Маринад луковый 
  Ингредиенты  
 Лук репчатый – 1000 г, бульон рыбный – 250 мл, масло растительное – 100 мл, 
паста томатная – 100 г, кетчуп острый – 50 г, лист лавровый – 3 шт., соль, 
перец душистый горошком – 4 шт. 
  Способ приготовления  
 Лук нарезают соломкой и обжаривают в кастрюле с растительным маслом, после 
чего смешивают с томатной пастой и жарят еще 5 мин. 
 В полученную массу вливают бульон, добавляют перец горошком, соль и лавровый 
лист. Смесь варят на медленном огне при постоянном помешивании 15 мин. 
 В готовый маринад добавляют острый кетчуп и заливают им мясо. 
 Маринад для рыбы с соевым соусом 
  Ингредиенты  
 Вино белое сухое – 150 г, соус соевый – 100 г, масло растительное – 100 г, 
сахар – 60 г, корень имбиря – 60 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец 
розовый горошком – 3-4 шт. 
  Способ приготовления  
 Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, 
нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым 
вином и растительным маслом. 
 Нарезанную кусками рыбу заливают маринадом и оставляют на 20 мин. 
 Маринад для утки 
  Ингредиенты  
 Черника (свежая, сушеная или замороженная) – 200 г, лук репчатый – 200 г, вино 
белое сухое – 100 г, уксус винный – 5 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 шт., соль,
 перец черный горошком по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Измельченный репчатый лук смешивают с черникой, перцем, гвоздикой, корицей и 
солью. Все заливают сухим белым вином и уксусом и добавляют в нарезанную на 
небольшие кусочки тушку утки. Маринуют мясо утки в холодильнике не меньше 4 ч. 
 Маринад для говядины 
  Ингредиенты  
 Пиво – 250 г, тимьян – 5 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., соль, перец 
красный молотый – 10 г.