Печень говяжья – 500 г, молоко – 300 мл, уксус винный – 50 мл, масло 
растительное – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный 
и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным 
молоком и выдерживают 1 ч. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают 
солью, красным и черным перцем, нанизыва-347 
 ют на шпажки, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над 
раскаленными углями. Готовую печень выкладывают на блюдо, не снимая со шпажек, 
поливают уксусом и посыпают измельченной зеленью. 
 Печень, жаренная в сальнике 
  Ингредиенты  
 Печень баранья – 500 г, сальник – 200 г, лук репчатый – 100 г, зира – 5 г, 
лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, 
соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранью печень промывают, нарезают ломтиками, посыпают зирой, солят и перчат. 
Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них ломтики печени. Затем 
кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями 
до готовности. 
 Готовую печень выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона, кольцами 
репчатого лука, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Говяжье сердце с коньяком 
  Ингредиенты  
 Сердце говяжье – 1 кг, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и 
перец красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Сердце промывают, нарезают ломтиками, солят и перчат. Кладут на смазанную 
растительным маслом решетку и жарят над углями или в электрогриле. 
 Готовое сердце выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу 
подают к столу. 
 Печень под горчичным соусом 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 700 г, бульон куриный – 200 г, сметана – 100 г, желтки яичные 
– 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка,
 сахар – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, смазывают 
оливковым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле, 
периодически поливая выделяющимся в процессе жаренья соком. 
 Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют куриный бульон, уксус, сметану и 
горчицу. Размешивают и доводят до кипения. Желтки растирают с небольшим 
количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на 
медленном огне до загустения. 
 Печень выкладывают на блюдо, поливают соусом, посыпают измельченной зеленью 
петрушки и подают к столу. 
 Почки с овощами в сметане 
  Ингредиенты  
 Почки – 800 г, сметана – 250 мл, картофель – 4 шт., огурцы соленые – 3 шт., 
морковь – 2 шт., репа – 2 шт., чеснок – 2 дольки, лист лавровый – 1 шт., масло 
топленое – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, вода, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Почки промывают, разрезают на 2 части, кладут в кастрюлю, заливают холодной 
водой и вымачивают в течение 3-4 часов, периодически меняя воду. 
 Затем почки заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, остужают, 
промывают, нарезают ломтиками, смазывают топленым маслом (1 ст. ложка) и 
обжаривают на решетке над углями или в электрогриле. 
 Картофель, морковь и репу очищают, нарезают соломкой, слегка обжаривают в 
оставшемся топленом масле, выкладывают в горшочек, заливают сметаной и тушат в 
течение 10-15 мин. Затем добавляют измельченные соленые огурцы, перец, соль и 
лавровый лист. За 5 мин до готовности блюдо заправляют томатом-пюре. 
 Готовые почки и овощи раскладывают по тарелкам, посыпают толченым чесноком и 
подают к столу. 
 Куриная печень со спагетти 
  Ингредиенты  
 Печень куриная – 800 г, спагетти – 1 пачка, лук репчатый – 4 шт., помидоры – 3 
шт., чеснок – 3 дольки, перец сладкий – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки,
 масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 

  Способ приготовления  
 Куриную печень промывают и жарят на смазанной растительным маслом решетке над 
углями или в электрогриле. Готовую печень солят. 
 Лук очищают и нарезают кольцами, жарят на сковороде в сливочном масле 5 мин, 
затем добавляют сладкий перец, нарезанный соломкой и готовят еще 5 мин. 
 Два помидора ошпаривают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке, кладут на 
сковороду с луком и перцем, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне 
15 мин. За 2 мин до готовности добавляют толченый чеснок (1 дольку). 
 Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, добавляют 
тушеные овощи и перемешивают.