измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу. 
 Печень в красном вине с сельдереем 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья или телячья – 500 г, вино красное сухое – 200 мл, масло 
растительное – 100 мл, корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист 
лавровый – 2 шт., 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, 
соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат, складывают в 
неглубокую эмалированную емкость. 
 Лук и корень сельдерея очищают, пропускают через мясорубку, смешивают с вином, 
растительным маслом и измельченным лавровым листом. Заливают печень 
приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте в течение 2-4 ч. 
 Замаринованные кусочки печени кладут на решетку и жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 Готовую печень выкладывают на блюдо, украшают нарезанным дольками лимоном, 
посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу. 
 Рулеты из бараньей печени и сала 
  Ингредиенты  
 Сало баранье – 600 г, печень баранья – 300 г, бульон из баранины – 20 мл, 
зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец, соль и пряность по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают так же 
нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка 
сбрызгивают бульоном, заворачивают в виде рулетов и скрепляют зубочистками. 
Жарят рулеты на решетке над раскаленными углями до полной готовности, 
периодически переворачивая. 
 Готовые рулеты снимают с решетки, посыпают мелко нарубленной зеленью укропа, 
украшают веточками петрушки и подают к столу. 
 Ассорти из субпродуктов 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 250 г, почки говяжьи – 250 г, сало копченое или соленое – 700 
г, чеснок – 3 дольки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, гранат – 1 шт., 
соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень и почки хорошо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими 
кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают 
каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на 
шпажки, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до полной готовности. 

 К столу подают, сняв со шпажек и украсив зернами граната и мелко нарубленной 
зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают томатный соус. 
 Телячье сердце по-перуански 
  Ингредиенты  
 Сердце телячье – 500 г, перец зеленый сладкий – 200 г, масло растительное 
(лучше оливковое) – 150 мл, уксус 3%-ный – 100 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок 
– 2 дольки, перец красный острый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль и перец красный 
молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и 
нарезают кубиками. 
 Выдерживают в течение 24 ч в маринаде, приготовленном из толченого чеснока, 
мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса. 
 Замаринованное мясо запекают на смазанной растительным маслом решетке. Готовое 
сердце заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью 
деревянной ложки растительное масло, смешивая его с соком лимона, уксусом, 
измельченным на терке луком и красным молотым перцем. 
 Печень по-охотничьи 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, соль. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают крупными кусками и смазывают растительным маслом. 
Кладут на решетку и жарят над раскаленными углями. По мере запекания срезают 
верхние поджаренные слои печени, укладывают на блюдо и солят. 
 Ломтики сердца и почек на гриле 
  Ингредиенты  
 Почки телячьи – 300 г, сердце телячье – 300 г, вино красное сухое – 200 мл, 
помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль и перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в 
холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку 
и жир. Затем все перечисленные выше субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,
5-2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте. После 
этого кусочки почек и сердца слегка обсушивают чистой салфеткой, смазывают 
растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Готовые сердце и почки выкладывают на блюдо, солят, перчат, украшают дольками 
помидоров и кольцами репчатого лука и подают к столу. 
 Печень «Неженка» 
  Ингредиенты