зелень петрушки и все тщательно перемешивают. 
 Украсив веточками петрушки, готовую рыбу подают к столу, с подогретым 
кокосовым соусом. 
 Нельма, жаренная на решетке, с овощами 
  Ингредиенты  
 Нельма – 800 г, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 20 мл, масло 
сливочное – 50 г, помидоры – 250 г, редис – 150 г, перец душистый горошком – 10 
шт., лист лавровый – 1-2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 
пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе порционными 
кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю. Рыбу солят, перчат, добавляют 
лимонный сок, растительное масло, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, 
измельченный лавровый лист, перец горошком, все тщательно перемешивают, 
накрывают крышкой и ставят на 1-1,5 ч в холодильник. 
 Замаринованные куски рыбы обмазывают сливочным маслом, выкладывают на решетку 
и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. 
 Помидоры и редис моют и нарезают: помидоры – ломтиками, редис – кружочками. 
 Готовую рыбу выкладывают на блюдо, украшают измельченной зеленью укропа и 
петрушки, ломтиками помидора, кружочками редиса и подают к столу. 




 Глава 6. БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 


 Почки-гриль под гранатовым соусом 
  Ингредиенты  
 Почки говяжьи – 1 кг, лук репчатый – 200 г, сок гранатовый – 250 мл, масло 
растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, зелень кинзы – 1 пучок, соль и 
перец красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Почки промывают, нарезают кусочками, заливают холодной водой и вымачивают в 
течение 2 ч. Затем воду сливают, почки солят, кладут на смазанную растительным 
маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Гранатовый сок смешивают с пропущенным через пресс чесноком, измельченной 
зеленью кинзы и красным молотым перцем. 
 Готовые почки выкладывают на блюдо, поливают гранатовым соусом и посыпают 
нарезанным кольцами репчатым луком. 
 Бараньи почки, жаренные на решетке 
  Ингредиенты  
 Почки бараньи – 1 кг, помидоры – 500 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло 
растительное – 50 мл, лук зеленый – 50 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками, заливают холодной 
водой и выдерживают в течение 1-2 ч. Затем воду сливают, почки солят и перчат, 
кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями.
 Отдельно целиком жарят помидоры. 
 Готовые почки снимают с решетки, укладывают на блюдо, поливают уксусом и 
посыпают рубленым зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами. 
 Телячья печень в лимонном маринаде 
  Ингредиенты  
 Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, 
мята перечная сушеная – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 долька, зелень укропа и 
петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в 
порошок листья мяты смешивают с толченым чесноком, мелко нарубленной зеленью 
укропа и петрушки. Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка 
подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки печени. Затем 
полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15-20 мин. 
 Замаринованную печень кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в 
электрогриле. К столу подают, украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и 
измельченной зеленью петрушки и укропа. 
 Печень с томатным соусом 
  Ингредиенты  
 Печень – 500 г, сало курдючное или шпик – 300 г, лук репчатый – 200 г, соус 
томатный «Кубанский» – 150 г, масло топленое – 50 г, каша рисовая – 250 г, соль 
и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранью, телячью или свиную печень очищают от пленки, промывают, нарезают 
ломтиками толщиной 1,5-2 мм, нанизывают их на шпажку вперемежку с ломтиками 
бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, 
но вдвое толще, и жарят на решетке над раскаленными углями. 
 За 2-3 мин до готовности поливают печень крепким раствором соли и густо 
посыпают перцем. 
 Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может 
получиться жесткой. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в топленом масле.