жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки. 
 К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, 
нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом. 
 Кебаб из сома 
  Ингредиенты  
 Сом – 1 кг, лук репчатый – 150 г, лук зеленый – 0,5 пучка, уксус 3%-ный – 25 
мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу чистят, моют, снимают кожу и вынимают кости. Филе вместе с репчатым луком 
пропускают через мясорубку, солят, перчат, тщательно перемешивают и выдерживают 
в прохладном месте в течение 1,5-2 ч. 
 Из приготовленного фарша формуют колбаски, выкладывают их на решетку и жарят 
над раскаленными углями. 
 Перед подачей к столу кебаб посыпают молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и 
украшают нарезанным ломтиками лимоном и перьями зеленого лука. 
 Кебаб из меч-рыбы по-стамбульски 
  Ингредиенты  
 Меч-рыба – 1,5 кг, макаронные изделия – 250 г, масло оливковое – 200 мл, 
лук-шалот – 30 г, зелень петрушки – 2 пучка, лимоны – 3 шт., лист лавровый – 3 
шт., паприка молотая – 4 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Лимоны моют и из двух выжимают сок. Оливковое масло (100 мл) соединяют в одной 
емкости с лимонным соком (100 мл), измельченным луком-шалотом, молотой паприкой,
 солью, перцем и лавровым листом. Все тщательно перемешивают и полученным 
маринадом заливают предварительно вымытое, нарезанное кусочками и выложенное 
тонким слоем в неглубокое металлическое блюдо филе меч-рыбы. Кусочки должны 
быть полностью покрыты маринадом. Блюдо накрывают крышкой и помещают на 4-5 ч в 
прохладное место. Периодически маринад перемешивают. 
 Для приготовления соуса тщательно перемешивают оливковое масло (100 мл), 
лимонный сок (100 мл), соль и часть измельченной зелени петрушки. Макаронные 
изделия отваривают до готовности в слегка подсоленной воде. 
 Маринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и обжаривают со всех сторон, 
обильно поливая слегка подогретым оливковым маслом. 
 Рыбу подают к столу, уложив на отваренные макаронные изделия, полив соусом и 
украсив тонко нарезанными ломтиками лимона и измельченной зеленью петрушки. 
 Кебаб из мелкой рыбы по-туапсински 
  Ингредиенты  
 Хамса или барабулька – 500 г, помидоры – 350 г, масло растительное – 180 мл, 
лук репчатый – 80 г, перец стручковый сладкий – 70 г, соль, перец красный и 
черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мелкую рыбу (хамсу или барабульку) чистят, моют и солят. Репчатый лук очищают, 
мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют 
мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых 
предварительно снята кожица, и обжаривают в течение еще 3-5 мин. 
 После того как сок помидоров полностью испарится, в соус кладут рыбу, солят, 
перчат и тушат на среднем огне 5-7 мин. На дно небольшой неглубокой кастрюли 
кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. 
Выкладывают на нее смесь поджаренных овощей и рыбы, поливают растительным 
маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и 
ставят на раскаленные угли. Запекают в течение 15-20 мин. 
 Кебаб из трески 
  Ингредиенты  
 Филе трески – 800 г, помидоры – 350 г, лук репчатый – 250 г, масло сливочное – 
80 г, майоран сушеный – 10 г, тимьян сушеный – 10 г, лист лавровый – 3 шт., 
перец сладкий зеленый – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 
пучка, зелень сельдерея – 0,5 пучка, перец черный горошком – 5-6 шт., соль по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе трески нарезают толстыми кусками квадратной формы, тщательно моют их в 
холодной воде и обсушивают салфеткой. 
 Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, сладкий зеленый и черный горошком 
перец заливают крутым кипятком и оставляют на 5-10 мин. После этого воду 
сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, а помидоры – дольками. 
 Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают, чередуя, на шпажки, посыпают солью, 
сушеным майораном, тимьяном и жарят над раскаленными углями в течение 6-8 мин, 
периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом. 
 Готовый кебаб подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки, кинзы и 
сельдерея. 
 Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом 
  Ингредиенты  
 Филе карпа – 800 г, ананасы консервированные – 250 г, сахар – 70 г, соус 
томатный – 40 мл, уксус белый – 30 мл, соус соевый – 20 мл, перец сладкий 
красный – 1 шт., соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе карпа моют в холодной воде и нарезают кубиками. Сироп консервированных 
ананасов сливают, оставив в банке примерно 2 ст. ложки жидкости. Перец моют, 
очищают и нарезают кусочками. 
 Рыбу, перец и ананасы укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Соевый и 
томатный соусы смешивают с остатками ананасового сока, сахаром, уксусом, солью