Речная рыба с кизиловым соусом 
  Ингредиенты  
 Филе речной рыбы – 1 кг, кизил свежий – 20 г, масло сливочное – 60 г, чеснок – 
2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе рыбы моют, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным 
сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают 
через сито, добавляют измельченный чеснок, молотый перец и все тщательно 
перемешивают. 
 Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом, украшают 
веточками петрушки и подают к столу. 
 Креветки в пиве 
  Ингредиенты  
 Креветки – 1 кг, пиво светлое – 300 мл, масло растительное – 100 мл, чеснок – 
2 дольки, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Креветки чистят, моют, укладывают в неглубокую кастрюлю, посыпают измельченным 
чесноком, солят, перчат, заливают пивом и маринуют в течение 1,5-2 ч. 
 Подготовленные креветки выкладывают на решетку, смазывают растительным маслом 
и жарят над раскаленными углями. 
 Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками 
лимона. 
 Закуска из морепродуктов по-токийски 
  Ингредиенты  
 Гребешки морские – 500 г, соус соевый – 50 мл, саке – 50 мл, масло оливковое – 
40 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок. 
  Способ приготовления  
 Морские гребешки моют, нарезают кусочками и маринуют в смеси саке и соевого 
соуса в течение 30-40 мин. 
 Подготовленные морепродукты выкладывают на решетку, сбрызгивают оливковым 
маслом и жарят над раскаленными углями. 
 Готовые гребешки выкладывают на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью 
петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу. 
 Жареный карп под томатным соусом с изюмом и миндалем 
  Ингредиенты  
 Филе карпа – 600 г, помидоры – 250 г, миндаль чищеный – 60 г, изюм без 
косточек – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе карпа моют, нарезают порционными кусочками, смазывают растительным маслом,
 солят, перчат и выкладывают на решетку. Рыбу жарят над раскаленными углями 
сначала с одной, затем с другой стороны до появления золотистой корочки. 
 Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой в течение 
5-6 мин, после чего протирают через сито. Миндаль и изюм моют и обжаривают в 
растительном масле, добавляют в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до 
загустения, постоянно помешивая. 
 Готовую рыбу раскладывают по тарелкам и подают к столу, полив приготовленным 
соусом. 
 Бастурма из осетрины 
  Ингредиенты  
 Осетрина – 1 кг, лук репчатый – 250 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, сок 
гранатовый – 150 мл, сок лимонный – 150 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень 
укропа – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Осетрину моют в проточной воде, снимают кожицу и удаляют хрящи. Филе нарезают 
продолговатыми кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и 
выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч. 
 Грецкие орехи измельчают, соединяют с очищенным и пропущенным через мясорубку 
репчатым луком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы, гранатовым соком,
 солью и перцем; все тщательно перемешивают и помещают соус на 20-30 мин в 
прохладное место. 
 Замаринованные кусочки осетрины выкладывают на решетку и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 Прожаренные кусочки выкладывают на тарелку и подают к столу, полив ореховым 
соусом. 
 Горбуша в кляре по-сахалински 
  Ингредиенты  
 Горбуша – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, молоко – 300 мл, 
мука пшеничная – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 10 мл, лук 
зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, 
лимон – 1 шт., яйца – 2 шт., соль, перец черный и белый молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют 
в течение 15-20 мин в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа 
и петрушки, черного и белого перца. 
 Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) 
добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную 
пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После его соединяют со взбитыми в 
густую пену яичными белками и все тщательно перемешивают. 
 Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и