ч. 
 Лук и болгарский перец чистят и моют; помидоры моют, ошпаривают кипятком и 
аккуратно снимают кожицу. Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – 
кольцами, болгарский перец – квадратиками, помидоры – кружочками. 
 На деревянные шпажки вперемежку нанизывают кусочки рыбы, сала, кольца лука, 
квадратики болгарского перца, кружочки помидоров, выкладывают на решетку и 
жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. 
 Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа. 
 Палтус с креветками по-сингапурски 
  Ингредиенты  
 Филе палтуса – 1 кг, креветки очищенные – 300 г, масло растительное – 50 мл, 
уксус винный белый – 30 мл, чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 1 пучок, 
зелень базилика – 0,5 пучка, сухари панировочные, соль и перец вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе палтуса моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают 
винным уксусом и оставляют на 10-15 мин. Затем кусочки рыбы обваливают в 
панировочных сухарях, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 Чеснок измельчают и обжаривают на небольшой сковороде в раскаленном 
растительном масле в течение 1 мин, затем добавляют очищенные креветки, соль и 
жарят еще 2-3 мин. 
 Готовые кусочки рыбы выкладывают на блюдо, украшают жареными креветками, 
веточками петрушки, базилика и подают к столу. 
 Семга в горчичном маринаде 
  Ингредиенты  
 Филе семги – 600 г, помидоры мелкие – 250 г, перец сладкий – 250 г, сок 
лимонный – 50 мл, масло оливковое – 100 мл, горчица – 25 г, чеснок – 2 дольки, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе семги моют в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и маринуют в 
смеси лимонного сока, оливкового масла (50 мл), горчицы, измельченного чеснока, 
соли и перца в течение 1-2 ч. Сладкий перец моют, чистят и нарезают 
квадратиками, предварительно вымытые помидоры разрезают пополам. 
 Кусочки семги, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, 
периодически сбрызгивая маринадом. Квадратики сладкого перца и половинки 
помидоров обжаривают в течение 3-5 мин в разогретом оливковом масле. 
 Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут обжаренные перец и помидоры. 
Блюдо подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Семга в кляре 
  Ингредиенты  
 Филе семги – 600 г, мука пшеничная – 250 г, молоко – 200 мл, масло 
растительное – 130 мл, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе семги моют в холодной воде, нарезают маленькими кусочками, солят и перчат.
 Яйцо взбивают с молоком, добавляют соль, муку и тщательно перемешивают. 
Кусочки рыбы обмакивают в кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями. 
 Готовую семгу украшают кружочками лимона и подают к столу. 
 Скумбрия, жаренная на решетке, с картофельным гарниром 
  Ингредиенты  
 Скумбрия свежая или мороженая – 1 кг, картофель – 600 г, майонез – 250 г, 
масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и тщательно промывают в холодной 
воде, затем нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, 
солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1-2 ч в прохладном месте.
 
 Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями до появления золотистой корочки. Картофель чистят, моют и отваривают в 
подсоленной воде. 
 Готовые кусочки скумбрии подают к столу с гарниром из отварного картофеля, 
политого растопленным сливочным маслом и посыпанного измельченной зеленью 
петрушки. 
 Закуска «Благородная» 
  Ингредиенты  
 Осетрина – 600 г, креветки королевские – 350 г, перец сладкий – 300 г, оливки 
зеленые без косточек – 150 г, соус соевый – 50 мл, масло растительное – 50 мл, 
лимон – 1 шт., салат листовой – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Осетрину тщательно моют в холодной воде, снимают кожу, удаляют хрящи и 
нарезают филе небольшими кусочками. Складывают их в эмалированную емкость, 
добавляют очищенные креветки, заливают соевым соусом, смешанным с лимонным 
соком, солят, перчат и маринуют в течение 30 мин. 
 Кусочки осетрины и креветки нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, 
выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Сладкий перец чистят, моют, нарезают квадратиками и обжаривают в раскаленном 
растительном масле вместе с оливками. 
 Листья салата выкладывают на блюдо, на них – осетрину и креветки, обжаренные 
перец и оливки. Блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.