Ингредиенты  
 Филе белуги – 1 кг, сок томатный – 500 мл, сок лимонный – 50 мл, масло 
растительное – 50 мл, лист лавровый – 2-3 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль 
и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе белуги тщательно моют, нарезают небольшими кусочками и складывают их в 
неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют растительное масло, томатный и 
лимонный соки, измельченный лавровый лист, соль, перец; все тщательно 
перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют в прохладном месте на 2-3 
ч. 
 Замаринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. 
 Готовые кусочки рыбы посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Форель в пряном маринаде 
  Ингредиенты  
 Форель – 1 кг, помидоры – 400 г, масло растительное – 150 мл, чеснок – 2 
дольки, лист лавровый – 2-3 шт., орех мускатный молотый – 3 г, гвоздика молотая 
– 3 г, лимон – 1 шт., зелень кинзы – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, 
зелень базилика – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Форель чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими 
кусочками и складывают в эмалированную емкость. 
 Кинзу, петрушку, базилик и лавровый лист измельчают; чеснок чистят, мелко 
нарезают и соединяют с пряной зеленью и лавровыми листьями. В полученную смесь 
добавляют растительное масло, свежевыжатый лимонный сок, мускатный орех, 
гвоздику, соль, перец и все тщательно перемешивают. Полученным маринадом 
заливают рыбу и оставляют на 1-2 ч в прохладном месте. 
 Кусочки форели и предварительно вымытые и нарезанные кружочками помидоры 
выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, 
периодически сбрызгивая маринадом. 
 Форель в винном маринаде 
  Ингредиенты  
 Форель – 1 кг, вино десертное – 150 мл, сок лимонный – 100 мл, зелень петрушки 
– 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе 
небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Рыбу заливают 
маринадом, приготовленным из десертного вина, лимонного сока, соли и перца, и 
выдерживают в течение 1-2 ч в прохладном месте. 
 Замаринованные кусочки форели выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. 
 Рыбу выкладывают на тарелку (можно нанизать кусочки на деревянные шпажки), 
посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу. 
 Форель в луково-лимонном маринаде 
  Ингредиенты  
 Форель – 1 кг, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 150 мл, лимон – 1 шт.
, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе 
небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. 
 Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с 
растительным маслом, лимонным соком, измельченной зеленью петрушки (половиной 
указанной нормы), добавляют соль, перец, заливают полученным маринадом форель и 
выдерживают в течение 1-1,5 ч в прохладном месте. 
 Подготовленную рыбу выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до 
готовности, периодически сбрызгивая маринадом. 
 Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки. 
 Закуска на шпажках «Удача рыболова» 
  Ингредиенты  
 Осетрина – 1 кг, раки вареные – 15-20 шт., помидоры – 350 г, масло сливочное 
топленое – 70 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают в холодной воде и нарезают 
порционными кусками, солят, перчат, складывают в эмалированную посуду и 
оставляют на 5-10 мин. Раков моют и чистят. 
 Куски осетрины нанизывают на деревянные шпажки, перемежая с дольками помидоров 
и очищенными раковыми шейками, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями до готовности, периодически переворачивая и смазывая топленым сливочным 
маслом. 
 Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки. 
 Рыбно-овощная закуска «Сокровища Нептуна» 
  Ингредиенты  
 Карп – 500 г, сазан – 500 г, судак – 500 г, лук репчатый – 100 г, перец 
болгарский – 100 г, помидоры – 100 г, шпик – 90 г, масло растительное – 50 мл, 
уксус винный белый – 30 мл, соус томатный – 30 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, 
зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Карпа, сазана и судака чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают 
филе кубиками. Из винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и 
перца готовят маринад, заливают им кусочки рыбы и выдерживают ее в течение 1-2