Филе сига – 600 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 200 г, соус томатный 
острый – 70 г, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе сига промывают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками, солят и 
перчат. Шампиньоны тщательно моют и подсушивают салфеткой; репчатый лук чистят, 
моют и нарезают кольцами. 


 Кусочки сига нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с целыми шампиньонами 
и кольцами лука и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
 К столу рыбу подают, полив острым томатным соусом и посыпав измельченной 
зеленью петрушки и укропа. 
 Жареный налим с баклажанами 
  Ингредиенты  
 Филе налима – 600 г, баклажаны – 400 г, сок лимонный – 60 мл, масло 
растительное – 60 мл, кориандр – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, лист лавровый – 
2-3 шт., чеснок – 2 дольки, зелень базилика – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе налима моют, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную 
емкость. Лимонный сок смешивают с кориандром, молотой гвоздикой, измельченным 
лавровым листом, солью и молотым перцем. Полученным маринадом заливают рыбу и 
помещают ее на 2-3 ч в прохладное место. 
 Баклажаны моют, очищают, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном 
масле. Жареные баклажаны укладывают слоями на блюдо, солят и посыпают толченым 
чесноком и измельченной зеленью базилика. 
 Кусочки налима выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до 
появления золотистой корочки. 
 Готовую рыбу подают к столу с гарниром из жареных баклажанов. 
 Речная рыба по-гречески 
  Ингредиенты  
 Филе судака или другой речной рыбы – 1 кг, лук репчатый – 250 г, маслины без 
косточек – 50 г, вино белое сухое – 200 мл, масло оливковое – 50 мл, сок 
лимонный – 50 мл, чеснок – 1 долька, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в 
эмалированную емкость. В отдельной посуде смешивают сухое белое вино, оливковое 
масло, лимонный сок, измельченные репчатый лук и чеснок, соль и молотый перец. 
Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч. 
 Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями до золотистой корочки. 
 Рыбу подают к столу, выложив на блюдо и украсив маслинами. 
 Кальмары с гарниром и томатным соусом 
  Ингредиенты  
 Кальмары – 1 кг, рис – 250 г, соус томатный – 50 г, масло растительное – 50 мл,
 соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и 
снимают пленки. Мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, нанизывают 
на деревянные шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями, периодически 
смазывая растительным маслом. 
 Рис промывают, отваривают в подсоленной воде до готовности и откидывают на 
сито. 
 Кальмары подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом. 
 Сазан по-новгородски 
  Ингредиенты  
 Сазан – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 60 мл, лист лавровый 
– 3-4 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Сазана чистят, промывают и удаляют кости. Филе нарезают небольшими кусочками, 
складывают их в эмалированную емкость, добавляют предварительно очищенный и 
нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, соль и 
перец. Все тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1-2 ч. 
 Замаринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. 
 Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут замаринованные кольца лука и 
подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки. 
 Сазана с овощами по-московски 
  Ингредиенты  
 Филе сазана – 600 г, перец сладкий – 200 г, помидоры – 200 г, цуккини – 150 г, 
лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе сазана тщательно моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и 
сбрызгивают соком, выжатым из лимона. Цуккини и сладкий перец чистят, моют и 
нарезают небольшими ломтиками, помидоры моют и режут кружочками. 
 Кусочки сазана, кружочки помидоров, ломтики цуккини и сладкого перца 
выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Рыбу и овощи подают к столу, выложив на плоское блюдо и посыпав измельченной 
зеленью петрушки. 
 Белуга в томатно-лимонном маринаде