белое сухое – 150 мл, соус соевый – 30 мл, масло растительное – 50 мл, масло 
кунжутное – 30 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок. 
  Способ приготовления  
 Филе трески моют и нарезают крупными кусочками. Белое вино смешивают с 
лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом, полученным маринадом заливают 
рыбу и выдерживают в течение 1-2 ч. 
 Промаринованные кусочки трески жарят на решетке над раскаленными углями до 
готовности. Кружки репчатого лука обжаривают отдельно в раскаленном 
растительном масле. 
 К столу треску подают, украсив нарезанным кубиками тофу, обжаренным луком, 
дольками лимона и измельченной зеленью петрушки. 
 Палтус с овощами на шпажках 
  Ингредиенты  
 Филе палтуса – 600 г, лук репчатый – 250 г, шампиньоны – 250 г, помидоры – 200 
г, перец сладкий – 150 г, масло растительное – 50 мл, кориандр молотый – 5 г, 
тмин молотый – 5 г, лимон – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 
0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе палтуса моют в холодной воде, нарезают небольшими ломтиками и укладывают 
в эмалированную емкость. Сок, выжатый из лимона, смешивают с растительным 
маслом, солью, молотым перцем, кориандром, тмином, заливают полученным 
маринадом рыбу и выдерживают ее в прохладном месте в течение 1-2 ч. 
 Грибы тщательно моют и нарезают ломтиками. Лук чистят, моют и нарезают 
кольцами. Помидоры моют и разрезают на 4 части. Перец чистят, моют и нарезают 
кубиками. 
 Рыбу, грибы и овощи вперемежку нанизывают на деревянные шпажки, кладут на 
решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. 
 Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками петрушки и укропа. 
 Жареный сом по-волжски 
  Ингредиенты  
 Филе сома – 600 г, лук репчатый – 150 г, сахар – 20 г, уксус 3%-ный – 30 мл, 
лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе сома моют в холодной воде, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и 
жарят на решетке над раскаленными углями. 
 Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и выдерживают в течение 
20-30 мин в смеси сахара и уксуса. 
 Готовые кусочки рыбы выкладывают на плоское блюдо, украшают ломтиками лимона и 
подают к столу. Отдельно подают маринованный лук. 
 Сельдь, жаренная на решетке, по-норвежски 
  Ингредиенты  
 Сельдь свежая (или мороженая) – 1 кг, картофель – 600 г, масло сливочное – 100 
г, лимон – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу потрошат, отрезают хвосты и головы, тщательно промывают в холодной воде и 
нарезают порционными кусками. Из лимона выжимают сок, смешивают его с солью и 
перцем и полученным маринадом на 15-20 мин заливают сельдь. Подготовленную рыбу 
жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. Жареную сельдь подают 
к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным 
маслом и посыпанного мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. 
 Креветки в горчичном маринаде 
  Ингредиенты  
 Креветки королевские – 1 кг, горчица сладкая – 50 г, масло растительное – 50 
мл, лимон – 2 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Сок, 
выжатый из одного лимона, смешивают с растительным маслом, горчицей, солью и 
перцем, заливают полученным маринадом креветки и помещают на 2-3 ч в прохладное 
место. 
 Подготовленные креветки жарят на решетке над раскаленными углями до готовности,
 периодически сбрызгивая маринадом. 
 Блюдо подают к столу, украсив нарезанным кружочками лимоном. 
 Судак с овощами по-астрахански 
  Ингредиенты  
 Судак – 1 кг, лук репчатый – 250 г, помидоры – 250 г, вино белое сухое – 200 
мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и тщательно моют. Филе 
нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную емкость, 
солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3-4 ч. 
 Помидоры моют и нарезают дольками; лук чистят, моют и нарезают кольцами. 
Кусочки рыбы, дольки помидоров и кольца лука, выкладывают на решетку и жарят 
над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. 
 Перед подачей к столу рыбу выкладывают на плоское блюдо, рядом укладывают 
обжаренные дольки помидоров, кольца лука и посыпают все измельченной зеленью 
петрушки. 
 Филе сига на шпажках с шампиньонами и зеленью 
  Ингредиенты