зеленью петрушки и кусочками помидоров. 
 Осетрина «Столичная» 
  Ингредиенты  
 Осетрина – 600 г, лук репчатый – 200 г, сметана – 400 мл, зелень петрушки – 1 
пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Осетрину моют, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими 
кусочками. Укладывают их слоями в эмалированную емкость, пересыпая при этом 
измельченным репчатым луком, солью и молотым перцем. Затем заливают половиной 
указанной нормы сметаны и ставят на 2-3 ч в прохладное место. 
 Маринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями до готовности. К столу осетрину подают, полив сметаной и украсив 
веточками петрушки. 
 Белуга на шпажках «Каспийская» 
  Ингредиенты  
 Белуга – 1,5 кг, лук репчатый – 350 г, сок лимонный – 75 мл, зелень укропа – 0,
5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу чистят, моют и нарезают квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. 
Затем чистят лук, моют его и нарезают крупными кольцами. Кусочки рыбы и кольца 
лука укладывают слоями в эмалированную емкость, солят, перчат, посыпают мелко 
нарезанной зеленью петрушки и укропа и заливают лимонным соком. Нельзя 
добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбное филе. 
 Если рыба свежая, для маринования достаточно 2-3 ч; мороженую рыбу, 
используемую для приготовления шашлыка, маринуют в течение 1-2 ч. 
 Промаринованные кусочки белуги и кольца лука выкладывают на решетку и жарят 
над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным 
соком водой. 
 Рыбу подают к столу, нанизав на шпажки, посыпав измельченной зеленью, сбрызнув 
лимонным соком и украсив нарезанным кольцами репчатым луком. 
 Закуска из морепродуктов «Лагуна» 
  Ингредиенты  
 Рыба (осетрина или белуга) – 850 г, мясо морского гребешка – 60 г, мякоть 
хвоста гигантской морской креветки – 60 г, паприка молотая – 40 г, мидии в 
ракушках – 20 г, мука – 50 г, вино белое – 30-40 мл, масло оливковое – 30 мл, 
оливки зеленые без косточек – 12 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., 
соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу, мясо морского гребешка, мякоть хвоста креветки и мидии тщательно моют; 
рыбу разделывают на филе. Подготовленную осетрину или белугу, мясо морского 
гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки маринуют в лимонном соке, 
смешанном с белым вином и мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 После этого все продукты панируют в муке, посыпают солью, паприкой и 
нанизывают на деревянные шпажки в таком порядке: рыба, гребешок, креветка. 
Морепродукты жарят на решетке до полной готовности. 
 К столу блюдо подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают 
оливками и веточками петрушки. 
 Луфарь по-одесски 
  Ингредиенты  
 Луфарь – 1 кг, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3%-ный – 50 
мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль 
и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, тщательно моют, 
разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками, которые помещают в 
глубокую эмалированную миску, солят, перчат и сбрызгивают уксусом. Затем в 
маринад добавляют мелко нарезанный репчатый лук, все тщательно перемешивают и 
помещают емкость с рыбой на 50-60 мин в прохладное место. 
 Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями, периодически сбрызгивая растительным маслом. 
 Готовое блюдо подают к столу, полив растопленным сливочным маслом и украсив 
ломтиками лимона и зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками). 
 Креветки и морские гребешки в медовом маринаде 
  Ингредиенты  
 Креветки свежие – 600 г, морские гребешки свежие – 300 г, мед – 100 г, соус 
для барбекю – 70 г, херес сладкий – 50 мл, соус соевый – 40 мл, зелень петрушки 
– 0,5 пучка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Креветки очищают: удаляют головы и оставляют хвостики. Гребешки также очищают 
и тщательно промывают морепродукты в холодной воде. Подготовленные креветки и 
гребешки укладывают в мелкую неметаллическую емкость, солят и заливают 
маринадом, приготовленным из меда, соуса для барбекю, соевого соуса и хереса. 
Емкость с морепродуктами накрывают крышкой и ставят на 2-3 ч в холодильник. 
 Промаринованное мясо креветок и морских гребешков выкладывают на решетку и 
жарят над раскаленными углями в течение 10-15 мин, сбрызгивая маринадом. 
 Блюдо подают к столу, выложив на плоскую тарелку и украсив измельченной 
зеленью петрушки. 
 Филе трески с соевым сыром 
  Ингредиенты  
 Филе трески – 600 г, тофу (соевый сыр) – 300 г, лук репчатый – 200 г, вино