Мясо утки – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус винный белый 
– 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо нарезают небольшими кусочками, репчатый лук – кольцами. Продукты слоями 
укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают 
винным уксусом и маринуют в течение 2-3 ч. 
 Затем нанизывают кусочки утиного мяса на шпажки вперемежку с кольцами лука и 
жарят над раскаленными углями до готовности. 
 К столу блюдо подают на шпажках, украсив веточками петрушки и дольками 
помидоров. 
 Утка с медом 
  Ингредиенты  
 Тушка утки, вода – 0,5 стакана, мед – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Подготовленную утку натирают изнутри и снаружи солью и перцем; часть меда 
разводят в горячей воде и смазывают им утку снаружи. Затем подготовленную утку 
кладут на решетку и жарят почти до готовности, время от времени поворачивая и 
смазывая разведенным медом. Когда утка будет почти готова, смазывают ее 
неразведенным медом и жарят до образования румяной корочки. 
 Гусь, жаренный на решетке 
  Ингредиенты  
 Тушка гуся., яблоки антоновские – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло 
растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Тушку гуся промывают, разрубают на порционные кусочки, солят, перчат и жарят 
над раскаленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно 
смазывают растительным маслом. 
 Лук и яблоки очищают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле. 
Затем добавляют соль и перец и перемешивают. 
 Готовое мясо перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают 
к столу. 
 Гусь, фаршированный салом 
  Ингредиенты  
 Тушка гуся, сало – 250 г, белый хлеб – 250 г, молоко – 200 мл, лук репчатый – 
5 шт., яйца – 3 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, шалфей, базилик, соль и перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Сало измельчают, смешивают с замоченным в молоке хлебом, мелко нарезанным 
луком, шалфеем, базиликом, петрушкой и сваренными вкрутую яйцами. Все это солят,
 перчат, перемешивают и начиняют промытую и выпотрошенную тушку гуся. Тушку 
зашивают, ножки и крылышки связывают, насаживают на вертел и жарят до 
готовности. 
 Гусь, фаршированный квашеной капустой 
  Ингредиенты  
 Тушка гуся, капуста квашеная – 800 г, шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., лук 
репчатый – 2 шт., масло сливочное – 50 г, сахар и соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Квашеную капусту отжимают, кладут в казан, добавляют масло и тушат до 
полуготовности. Затем добавляют к капусте измельченный шпик, обжаренный вместе 
с луком и нарезанные кубиками яблоки, посыпают все сахаром и тщательно 
перемешивают. 
 Тушку гуся промывают, натирают солью снаружи и начиняют подготовленной смесью. 
Затем тушку зашивают, кладут на решетку спинкой вниз и жарят до готовности, 
периодически поливая образующимся соком. 
 Перепела фаршированные 
  Ингредиенты  
 Тушки перепелов – 3 шт., баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, сало курдючное 
– 30 г, масло растительное – 30 мл, паприка сушеная – 5 г, базилик сушеный – 5 
г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное 
сало пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный в растительном масле 
лук, паприку, базилик, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им 
перепелов. Нанизывают их на вертел, смазывают растительным маслом и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 Перепела по-узбекски 
  Ингредиенты  
 Тушки перепелов – 3 шт., масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Выпотрошенные тушки перепелов заливают подсоленной водой и выдерживают в 
течение 15 мин. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают 
специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шпажки. Перепелов жарят 
над раскаленными углями, периодически посыпая тушки мукой. 
 Перепела с помидорами 
  Ингредиенты  
 Тушки перепелов – 4 шт., помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, мука – 30 г, 
масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 4 веточки, соль и перец по вкусу. 

  Способ приготовления