Мякоть свинины промывают, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, 
заправляют фарш солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в 
прохладном месте в течение 1,5-2 ч. 
 После этого разделывают фарш в виде колбасок и жарят на смазанной растительным 
маслом решетке над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают 
люля-кебаб мелко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают лимонным соком. 
 Кебаб из свинины в лаваше 
  Ингредиенты  
 Свинина – 800 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., лаваш тонкий – 4 шт., 
масло растительное – 2 ст. ложки, кетчуп – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и пропускают через 
мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, 
тщательно перемешивают и формуют колбаски. Жарят их на смазанной растительным 
маслом решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Затем снимают кебаб с решетки, поливают кетчупом, заворачивают в тонкий лаваш 
в виде рулетиков и подают к столу. 
 Бургеры из свинины с маринованными огурцами 
  Ингредиенты  
 Свинина – 500 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы маринованные – 2 
шт., булочки круглые – 4 шт., салат зеленый – 4 листа, майонез – 2 ст. ложки, 
масло растительное – 1 ст. ложка, горчица, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым 
луком. В фарш добавляют яйцо, солят, перчат, перемешивают и формуют 4 круглые 
котлеты. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными 
углями до готовности. 
 Булочки разрезают пополам, смазывают горчицей. На половинку булочки кладут 
лист салата, котлету, смазывают майонезом. Сверху кладут кружочки маринованных 
огурцов и накрывают второй половинкой булочки. 
 Бургеры из свинины с зеленым луком и помидором 
  Ингредиенты  
 Свинина – 500 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, 
помидор – 1 шт., булочки круглые – 4 шт., салат зеленый – 4 листа, лук зеленый 
рубленый – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, майонез, соль и перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым 
луком и чесноком. В фарш добавляют яйцо, солят, перчат, перемешивают и формуют 
4 круглые котлеты. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над 
раскаленными углями до готовности. 
 Булочки разрезают пополам, смазывают майонезом. На половинку булочки кладут 
лист салата, котлету и кружочек помидора. 
 Посыпают зеленым луком, накрывают второй половинкой булочки. 
 Бургеры из свинины с брынзой 
  Ингредиенты  
 Свинина – 500 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., булочки 
круглые – 4 шт., брынза – 4 ломтика, салат зеленый – 4 листа, зелень базилика 
измельченная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, майонез, соль, 
перец черный и красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко 
нарезанный лук, яйцо, солят, перчат, перемешивают и формуют 4 круглые котлеты. 
Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до 
готовности. 
 Булочки разрезают пополам, смазывают майонезом. На половинку булочки кладут 
лист салата, котлету, ломтик брынзы, кружочек помидора. Посыпают зеленью 
базилика и накрывают второй половинкой булочки. 




 Глава 4. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 


 Курица по-узбекски 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, лук репчатый – 200 г, зелень укропа и кинзы – 100 г, масло 
топленое – 100 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Тушку курицы промывают, разрезают на порционные куски, натирают солью и перцем,
 смазывают топленым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до 
готовности. Затем выкладывают куски курицы на блюдо, украшают нарезанным 
кольцами репчатым луком и измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу. 

 Цыплята по-японски 
  Ингредиенты  
 Цыплята – 4-5 шт., вино красное столовое – 50 мл, соус соевый – 50 г, мука 
панировочная – 20 г, сахар – 5 г, имбирь молотый – 5 г, лук-порей – 3 стебля, 
лук зеленый – 1 пучок, паприка – 1 стручок.