гарниром из картофельного пюре. 
 Свинина-гриль с медом и фисташками 
  Ингредиенты  
 Свинина – 1 кг, фисташки очищенные – 50 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, мед – 2 
ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, паприка молотая – 1 ст. ложка, корица 
– 1 ч. ложка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в 
эмалированную емкость. Мед смешивают с лимонным соком, маслом, паприкой и 
корицей. 
 Куски свинины смазывают медовой смесью и выдерживают в прохладном месте в 
течение 2 ч. Затем жарят на решетке над раскаленными углями, периодически 
переворачивая. 
 Готовую свинину выкладывают на блюдо, посыпают измельченными фисташками и 
подают к столу. 
 Буженина в квасе 
  Ингредиенты  
 Свинина – 1 кг, квас хлебный – 500 мл, лук репчатый – 1 шт., перец стручковый 
красный – 2 шт., лист лавровый – 2-3 шт., чеснок – 2-3 дольки, сало свиное 
топленое – 7 ст. ложек, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, нарезают ломтиками и складывают в керамическую миску 
Добавляют лавровый лист, нарезанный кольцами лук и стручковый перец, заливают 
квасом и ставят на 48 ч в прохладное место. Затем мясо вынимают, обсушивают с 
помощью салфеток, смазывают растертым чесноком, смешанным с топленым салом, 
солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Готовую буженину выкладывают на блюдо, украшают зеленью петрушки и подают к 
столу. 
 Рулеты из свинины с начинкой из помидоров 
  Ингредиенты  
 Свинина постная – 800 г, помидоры – 4 шт., чеснок – 3 дольки, масло 
растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  Свинину промывают, нарезают порционными кусками, 
отбивают, солят и перчат. Помидоры моют, нарезают кубиками, смешивают с 
толченым чесноком. 
 На середину каждого куска мяса кладут помидорно-чесночную смесь, сворачивают в 
виде рулета и скрепляют нитью. Смазывают рулеты маслом и жарят на решетке над 
раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. 
 Рулеты из свинины с грецкими орехами 
  Ингредиенты  
 Свинина – 1 кг, орехи грецкие очищенные – 200 г, сыр плавленый – 150 г, масло 
сливочное – 50 г, чеснок – 3 дольки, сок гранатовый – 2 ст. ложки, масло 
растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. 
Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с очищенным чесноком, добавляют 
плавленый сыр и размягченное сливочное масло, перемешивают. 
 На середину каждого куска мяса кладут ореховую массу, сворачивают в виде 
рулета и скрепляют нитью. Смазывают рулеты растительным маслом и жарят на 
решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. 
 Готовые рулеты выкладывают на блюдо, сбрызгивают гранатовым соком, посыпают 
измельченной зеленью кинзы и подают к столу. 
 Рулеты из свинины с беконом и сыром 
  Ингредиенты  
 Свинина постная – 800 г, сыр плавленый – 8 ломтиков, бекон – 200 г, масло 
растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, соль, перец красный и 
черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, разрезают на 8 кусков, отбивают, солят и перчат. Бекон 
нарезают тонкими полосками. На середину каждого куска мяса кладут по ломтику 
сыра и бекона, сворачивают в виде рулета и скрепляют шпажками. Жарят на 
смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Салат промывают, стряхивают остатки воды и выкладывают на блюдо. Сверху кладут 
мясные рулеты и подают к столу. 
 Свинина-гриль с пикантным соусом 
  Ингредиенты  
 Свинина (шейка) – 1 кг, огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., 
бульон мясной – 200 мл, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, 
горчица – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, нарезают поперек волокон порционными кусками, солят, перчат 
и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Муку пассеруют на сковороде в сливочном масле, добавляют очищенный и мелко 
нарезанный лук, готовят все вместе 3-5 мин. Затем вливают бульон, солят и 
доводят до кипения при постоянном помешивании. Добавляют мелко нарезанный 
огурец и варят на медленном огне до загустения. Соус охлаждают, добавляют 
горчицу и перемешивают. 
 Готовое мясо раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки 
и подают к столу с соусом. 
 Свинина «Сочная»