солят, перчат и смазывают горчицей. Болгарский перец моют, удаляют семена и 
нарезают кубиками. Так же нарезают огурец и сало. 
 На середину каждого куска мяса кладут кубики сала, огурца и болгарского перца, 
сворачивают в виде рулета и скалывают шпажками. Жарят рулетики на смазанной 
растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Затем 
выкладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу. 
 Говядина, фаршированная шампиньонами 
  Ингредиенты  
 Говядина – 600 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., сухари 
панировочные – 2 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, масло растительное – 
2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Говядину промывают, нарезают поперек волокон кусками толщиной 3-4 см, затем в 
каждом куске с помощью острого ножа делают надрез в виде кармашка. 
 Грибы промывают, нарезают ломтиками и жарят на топленом масле 10 мин. Затем 
добавляют мелко нарезанный репчатый лук, готовят еще 5 мин. Смешивают с 
панировочными сухарями, солят и перчат. 
 Куски мяса фаршируют приготовленной смесью, скрепляют края зубочистками и 
жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до 
готовности. Готовое мясо укладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью 
петрушки и укропа и подают к столу. 
 Говядина с карри 
  Ингредиенты  
 Говядина – 500 г, масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок – 1 долька, карри – 
1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Говядину промывают, нарезают порционными кусками и отбивают. Растительное 
масло смешивают с толченым чесноком, карри, солью и перцем. Приготовленной 
смесью смазывают куски мяса, выдерживают их в течение 2 ч, затем жарят на 
решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Говядину выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу. 
 Говядина в белом вине 
  Ингредиенты  
 Говядина – 500 г, вино белое сухое – 200 мл, паста томатная – 100 г, лук 
репчатый – 1 шт., уксус – 20 мл, лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., масло 
растительное – 2 ст. ложки, соль, перец душистый горошком – 5 шт., перец 
красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон 
порционными кусками. На дно эмалированной емкости насыпают душистый перец, а 
поверх него – половину измельченного лаврового листа. После этого укладывают 
сначала слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, затем слой мяса. Все 
солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и 
так далее. Последним слоем должен быть луковый. На него кладут оставшийся 
лавровый лист и заливают продукты смесью томатной пасты и уксуса. Сверху 
накрывают чистой марлей, кладут гнет и закрывают емкость крышкой. Ставят мясо в 
холодное место на 12 ч, затем вынимают и перекладывают в другую емкость. В мясо 
добавляют лимонный сок и сухое белое вино, выдерживают 2 ч. 
 Маринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над 
раскаленными углями до готовности, периодически поливая смесью вина и лимонного 
сока. 
 Телятина-гриль в помидорах 
  Ингредиенты  
 Телятина – 1,5 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное 
– 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и 
красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Телятину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную 
емкость, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, измельченные помидоры, 
зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и растительное масло. 
Все тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 1-2 ч. 
 По истечении указанного времени мясо вынимают из соуса и жарят на решетке над 
раскаленными углями до готовности. Помидорно-луковую смесь доводят до кипения и 
варят на небольшом огне 5 мин. 
 Готовое мясо выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу. 
 Телятина в белом вине 
  Ингредиенты  
 Телятина – 1 кг, вино сухое белое – 500 мл, грибы белые сухие – 50 г, лук 
репчатый – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 
по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают и 
складывают в эмалированную емкость. Куски телятины заливают маринадом из вина, 
смешанного с измельченными в порошок сухими грибами, нарезанным тонкими 
кольцами луком, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 ч. 
 Маринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над 
раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Готовое мясо 
посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. 
 Кебаб из телятины с острым стручковым перцем 
  Ингредиенты