Баранина – 1 кг, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., чабрец сушеный – 5 г, соль 
и перец красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и слегка 
отбивают. Куски баранины складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 
измельченный чеснок, чабрец, лимонный сок, соль и перец. Все перемешивают и 
выдерживают в маринаде в течение 8 ч. 
 Затем кладут мясо на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, 
периодически поливая маринадом. 
 Седло барашка с молодым картофелем 
  Ингредиенты  
 Баранина (поясничная часть вместе с позвоночной костью) – 2 кг, картофель – 1 
кг, помидоры – 10 шт., лук репчатый – 8 шт., чеснок – 5 долек, сало баранье 
топленое – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу. 

  Способ приготовления  Баранину промывают, обсушивают салфеткой, натирают 
чесноком, толченым с солью и перцем, и жарят целиком на решетке над углями, 
периодически переворачивая и смазывая топленым салом. 
 Картофель и лук очищают, помидоры моют. Лук и помидоры нарезают дольками. 
Выкладывают овощи на решетку и жарят до готовности. 
 Готовую баранину отделяют от костей, нарезают наискось поперек волокон, 
выкладывают на блюдо вместе с картофелем, луком и помидорами, украшают рубленой 
зеленью петрушки и укропа и подают к столу. 




 Глава 3. БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 


 Свинина-гриль натуральная 
  Ингредиенты  
 Свинина (шейка) – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 
пучок, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, солят, перчат 
и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до 
готовности. 
 На блюдо выкладывают промытые листья салата, на них – куски свинины. Посыпают 
измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. 
 Свинина в минеральной воде с лимоном 
  Ингредиенты  
 Свинина – 1 кг, вода минеральная – 250 мл, лимон – 1 шт., масло растительное – 
2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, складывают в 
эмалированную емкость, солят и перчат. Половину лимона нарезают кружочками, из 
второй выжимают сок, смешивают с минеральной водой и заливают мясо. Выдерживают 
свинину в прохладном месте в течение 2 ч, затем жарят на смазанной растительным 
маслом решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Готовую свинину выкладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, посыпают 
измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу. 
 Свинина в белом вине 
  Ингредиенты  
 Свинина – 1 кг, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, зелень кинзы, 
укропа, базилика – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., сок гранатовый – 150 мл, 
гранатовые зерна, лист лавровый – 2 шт., лаваш – 1 шт., соль, перец красный и 
черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней 
величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного 
косточек). Лук очищают и нарезают кольцами. Затем приготавливают смесь из 
пряной зелени и лаврового листа. Количество ее зависит от количества мяса. 
 В эмалированную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. 
Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином 
так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После 
этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 ч в прохладном месте для 
маринования. 
 По истечении срока мясо кладут на решетку и жарят над раскаленными углями, 
периодически сбрызгивая вином. 
 На дно блюда укладывают лаваш, на него – обжаренное мясо и поливают все соком 
граната. Украшают тонкими кольцами репчатого лука и гранатовыми зернами. К 
столу блюдо подают через 10 мин после приготовления. 
 Свинина-гриль в соевом соусе 
  Ингредиенты  
 Свинина – 1 кг, лапша рисовая – 200 г, перец болгарский – 2 шт., соус соевый – 
4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, чеснок – 1 долька, зелень 
петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль. Перец красный и черный молотый по вкусу.
 
  Способ приготовления