вынимают и слегка отряхивают. 
 Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика и жарят на решетке над 
раскаленными углями. 
 К столу мясо подают с томатным соусом, заправленным большим количеством 
черного молотого и душистого перца. 
 Спинка молодого барашка, жаренная на решетке 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, помидоры – 200 г, редис – 200 г, масло оливковое – 30 мл, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, сбрызгивают 
оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. 
Предварительно вымытые помидоры и редис нарезают кружочками. 
 Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают кружочками помидоров и редиса, 
посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Кебаб из баранины по-иракски 
  Ингредиенты  
 Мякоть баранины (окорок) – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 
50 г, вино красное – 50 мл, соус томатный – 30 г, лавровый лист – 2 шт., соль, 
перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, нарезают порционными кусками и укладывают слоями в 
эмалированную кастрюлю, пересыпая мелко нарезанным луком, солью и перцем. Затем 
добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченный лавровый лист 
и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3-4 ч. 
 По истечении указанного срока кусочки баранины кладут на смазанную маслом 
решетку и жарят над углями до готовности. 
 Баранина с салатом по-египетски 
  Ингредиенты  
 Баранина – 1 кг, помидоры – 300 г, лук репчатый – 50 г, фисташки – 50 г, масло 
растительное – 2 ст. ложки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают 
небольшими кусочками и слегка отбивают. Кусочки мяса смазывают маслом, посыпают 
солью и перцем и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Помидоры обдают крутым кипятком, снимают кожицу, вынимают семена и нарезают 
маленькими кубиками. Добавляют мелко нарезанный лук, нарубленные фисташки, соль 
и красный молотый перец. Все продукты перемешивают и дают салату настояться в 
течение 10-15 мин. 
 Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо и подают к столу вместе с 
салатом по-египетски. 
 Кебаб по-иордански 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло оливковое – 40 мл, зелень 
петрушки – 1 пучок, сухари панировочные, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с 
репчатым луком. Добавляют в фарш оливковое масло, измельченную зелень петрушки, 
соль и перец. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают 
их в панировочных сухарях. 
 Кебаб жарят на решетке над раскаленными углями. К столу подают, украсив 
веточками петрушки. 
 Кебаб из баранины с черносливом и миндалем 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чернослив 
– 50 г, миндаль очищенный – 40 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусочками, солят, 
перчат, добавляют нашинкованный лук и лимонный сок. Выдерживают в прохладном 
месте 1,5-2 ч. Затем кусочки баранины кладут на решетку и жарят над углями или 
в электрогриле до образования золотистой корочки. 
 Маринованный лук пассеруют в растительном масле, добавляют нарезанный соломкой 
чернослив и измельченный миндаль и готовят еще 1-2 мин. 
 Готовый кебаб выкладывают на блюдо, рядом кладут горкой луково-миндальную 
смесь и подают к столу. 
 Хасиб-кабоб 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, кишки бараньи – 300 г, сало нутряное – 100 г, лук репчатый – 
150 г, чеснок – 2 дольки, зира – 5 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с салом 
и предварительно очищенными репчатым луком и чесноком. В фарш добавляют зиру, 
соль и перец и перемешивают. 
 Кишки тщательно промывают в холодной воде и наполняют фаршем. Формуют колбаски 
длиной 8-10 см и перевязывают оба конца нитками. Затем колбаски кладут на 
решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Готовый хасиб-кабоб посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Бараньи ребрышки в пряном маринаде с зеленью 
  Ингредиенты  
 Ребрышки бараньи – 1 кг, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 50