и запекают биточки в течение 1 мин. К столу подают в сковороде. 
 Шиш-кебаб по-турецки 
  Ингредиенты  
 Баранина – 2 кг, молоко кислое – 300 мл, миндаль измельченный – 50 г, лимон – 
1 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, укладывают мясо в 
эмалированную емкость, поливают соком лимона, посыпают солью, перцем и 
выдерживают в маринаде в течение 2 ч. После этого жарят баранину на решетке над 
раскаленными углями. 
 Готовое мясо заливают хорошо взбитым кислым молоком и посыпают миндалем. 
 Молодая баранина с яблоками и сладким перцем 
  Ингредиенты  
 Баранина молодая – 800 г, яблоки – 300 г, перец сладкий – 3 шт., масло 
растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки 
разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Сладкий перец нарезают полосками.
 Подготовленные продукты смазывают маслом и жарят на решетке над раскаленными 
углями до готовности. 
 Баранина с бульоном 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, бульон мясной – 500 мл, чеснок – 2 дольки, масло 
растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают деревянным молотком 
и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями. Периодически куски 
переворачивают и поливают мясо подсоленным бульоном с толченым чесноком и 
перцем. 
 Баранину подают к столу с горячим мясным бульоном. 
 Рубленая баранина 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, лук репчатый (или зеленый) – 40 г, сало курдючное – 30 г, 
уксус винный – 15 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, очищают от пленок и измельчают, курдючное сало нарезают 
кусочками. Затем мясо, сало и лук пропускают через мясорубку, солят, перчат, 
перемешивают и ставят на 3 ч в холодильник на нижнюю полку. 
 После этого формуют из фарша колбаски и жарят над углями. Перед подачей к 
столу колбаски выкладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом, посыпают рубленой 
зеленью. 
 Баранина по-индийски 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, йогурт несладкий – 250 г, масло сливочное – 100 г, вода – 
100 мл, лук репчатый – 80 г, яйца – 2 шт., имбирь, кориандр, гвоздика по вкусу. 

  Способ приготовления  
 Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Из йогурта и 
части пряностей готовят маринад и заливают им мясо на несколько часов. 
 Половину сливочного масла растапливают в сковороде, кладут в нее мясо и мелко 
нарезанный лук, вливают воду и ставят тушить на слабый огонь на 10 мин, чтобы 
испарилась часть жидкости. 
 После этого добавляют остальные пряности, готовят еще 5 мин. По истечении 
указанного времени вынимают мясо, поливают его оставшимся растопленным маслом и 
жарят на решетке до готовности. 
 Кебаб по-узбекски 
  Ингредиенты  
 Баранина (мякоть) – 900 г, баранина (корейка) – 500 г, лук репчатый – 400 г, 
сало баранье – 50 г, масло растительное – 30 г, семена аниса – 5 г, лимон – 1 
шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 В каждую порцию входят: рубленая баранья котлета-люля, баранья отбивная 
котлета и несколько ломтиков шашлыка. 
 Баранью корейку разрезают на четыре куска, слегка отбивают, посыпают солью, 
перцем и жарят на смазанной растительным маслом решетке с двух сторон до полной 
готовности. 
 Мякоть баранины делят пополам. Из одной части готовят люля, из другой – шашлык.
 
 Для приготовления люля мякоть баранины, сало и лук пропускают через мясорубку, 
добавляют соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной 
лопаточкой. Затем формуют 4 колбаски и жарят на решетке над раскаленными углями.
 
 Шашлык готовят следующим образом. Оставшуюся мякоть баранины нарезают 
порционными кусками, сбрызгивают лимонным соком, посыпают семенами аниса и 
выдерживают в прохладном месте 1 ч. Затем нанизывают на шпажки и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 К столу блюдо подают, выложив на тарелку отбивную, люля и шпажку с шашлыком. 
Украшают ломтиками лимона. 
 Кийма кабоб