Паштет из мяса курицы с горчицей 
  Ингредиенты  
 Филе курицы отварное – 300 г, горчица – 40 г, масло сливочное – 40 г, яйцо – 1 
шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки и укропа измельченная – 2 ст. ложки, 
соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе курицы, зелень и очищенный лук пропускают через мясорубку, добавляют яйцо.
 Горчицу смешивают со сливочным маслом. Все ингредиенты соединяют, солят, 
тщательно перемешивают и ставят на 20 минут в холодильник. 
 Паштет из куриной печени с морковью и луком 
  Ингредиенты  
 Печень куриная – 250 г, масло сливочное – 150 г, масло растительное – 50 г, 
морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Очищенные морковь и лук, печень измельчают, обжаривают в растительном масле, 
охлаждают и пропускают через мясорубку. Добавляют в массу соль, перец, 
размягченное сливочное масло и перемешивают. Готовый паштет ставят на 30 минут 
в холодильник. 
 Закуска из маринованных креветок 
  Ингредиенты  
 Креветки замороженные – 1 кг, вино белое – 100 мл, морковь – 1 шт., лук 
репчатый – 1 шт., лимоны – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 
шт., зелень укропа и петрушки измельченная – 2 ст. ложки. 
  Способ приготовления  
 Креветки промывают и очищают от панцирей. Морковь, корень сельдерея, лук 
очищают, разрезают пополам, выкладывают в кастрюлю, вливают вино, добавляют 
лавровый лист и припускают на слабом огне в течение 15 минут. Затем добавляют 
очищенные креветки и готовят еще 5 минут. Креветки вынимают шумовкой, отвар 
процеживают, добавляют выжатый из лимонов сок и заливают этим бульоном креветки.
 Доводят до кипения, остужают. После этого креветки вынимают, посыпают зеленью 
укропа и петрушки и подают к столу. 
 Маринованное филе горбуши 
  Ингредиенты  
 Филе горбуши – 500 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное 
– 50 г, вино столовое – 50 мл, майонез – 100 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, 
салат зеленый – 3 листа, лист лавровый – 1 шт., зелень, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Вино, масло и уксус смешивают. Морковь очищают, нарезают кружочками, репчатый 
лук – кольцами, добавляют лавровый лист, соль, перец, винно-уксусную смесь, все 
ставят на плиту и доводят до кипения. 
 Филе промывают, заливают горячим маринадом, доводят до кипения и варят 10 
минут, затем оставляют на 2 часа. 
 Маринованное филе вынимают шумовкой, выкладывают на плоское блюдо, вокруг 
раскладывают кружочки моркови и кольца лука, посыпают измельченной зеленью, 
поливают майонезом и украшают листьями салата. 
 Закуска из маринованной скумбрии 
  Ингредиенты  
 Скумбрия – 500 г, уксус столовый – 50 г, вино белое – 100 мл, масло оливковое 
– 50 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень 
укропа, тмин, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Подготовленную скумбрию нарезают кусочками. Из белого вина, уксуса и 
оливкового масла готовят маринад. Добавляют в него кружочки моркови и кольца 
репчатого лука, лавровый лист, тмин, соль, перец, куски рыбы, варят в течение 
7-8 минут, после чего рыбе дают остыть в маринаде. 
 Перед подачей к столу кусочки рыбы выкладывают на широкое плоское блюдо, 
сверху аккуратно раскладывают кружочки моркови, посыпают измельченной зеленью 
укропа. 
 Креветки с маринованным луком 
  Ингредиенты  
 Мясо креветок консервированное – 300 г, вода – 1,5 стакана, лук репчатый – 3 
шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, уксус столовый 
– 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., гвоздика – 1 бутон, 
зелень укропа – 30 г, соль, перец черный горошком – 4 шт. 
  Способ приготовления  
 В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, 
гвоздику и перец горошком. Доводят смесь до кипения и охлаждают. 
 Очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук кладут в стеклянную емкость, 
заливают приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте 2 часа. Мясо 
креветок поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и 
украшают веточками укропа. 
 Волованы с консервированным лососем 
  Ингредиенты  
 Тесто слоеное – 300 г, лосось консервированный – 1 банка, перец сладкий – 50 г,
 лук репчатый – 50 г, салат – 50 г, сыр твердых сортов – 70 г, майонез – 80 г, 
зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 минут 
при температуре 270 °С. Очищенные репчатый лук и сладкий перец, салат шинкуют, 
заправляют майонезом, солят, перчат. Консервированную рыбу нарезают кусочками.