смешивают с вином, размягченным сливочным маслом и молоком. Полученную массу 
кладут в холодильник на 40 минут, после чего хорошо взбивают. Яичный белок 
охлаждают, взбивают в пену, перемешивают с фаршем, солят и перчат. Порционную 
форму смазывают сливочным маслом, обсыпают панировочными сухарями и заполняют 
приготовленным фаршем. 
 В широкую кастрюлю наливают воду и готовят суфле на пару. 
 Готовое суфле выкладывают на тарелку, посыпают измельченной зеленью укропа и 
петрушки. 
 Заливное из куриной печени с яблоком 
  Ингредиенты  
 Печень куриная – 350 г, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., апельсин 
– 1 шт., бульон куриный – 1 стакан, вино белое – 0,5 стакана, масло 
растительное – 2 ст. ложки, желатин – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки и укропа – 
по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  Печень промывают, нарезают крупными кусками, обжаривают 
в растительном масле (1 ст. ложка) и выкладывают в глубокую тарелку. Лук и 
сладкий перец очищают, измельчают и пассеруют в оставшемся масле. 
 В 0,5 стакана холодного куриного бульона замачивают желатин, а оставшуюся 
часть бульона смешивают с вином, солью, перцем и доводят до кипения. Полученной 
смесью заливают обжаренную печень, вливают бульон с желатином и перемешивают. 
 Готовое блюдо украшают дольками апельсина, веточками петрушки и укропа и 
подают к столу. 
 Заливное из курицы с кукурузой и помидорами 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, вода – 2 л, помидоры – 2 шт., яйцо вареное – 1 шт., морковь – 1 
шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., кукуруза консервированная 
– 250 г, желатин – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль. 
  Способ приготовления  Курицу промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной 
водой, доводят до кипения и солят. В кипящий бульон кладут очищенные и 
нарезанные соломкой лук, морковь и корень сельдерея, варят 40 минут на слабом 
огне. Отварную курицу охлаждают, не вынимая из бульона. Затем отделяют мясо от 
костей и нарезают небольшими кусочками. 
 Предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды желатин 
растворяют в 3 стаканах горячего куриного бульона. На дно формы наливают 0,5 
стакана приготовленной смеси и ставят в холодильник. После того как желе 
застынет, выкладывают на него кукурузу, сваренные в бульоне овощи, измельченную 
зелень петрушки. На овощи кладут кусочки куриного мяса, заливают оставшимся 
бульоном с добавлением желатина и ставят в холодильник. 
 Готовое блюдо вынимают из формы, кладут на тарелку, украшают дольками яйца и 
подают к столу. 
 Заливное из жареного цыпленка с маринованными овощами 
  Ингредиенты  
 Тушка цыпленка, желе мясное – 1 стакан, перец красный маринованный – 2 шт., 
огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 10 шт.
, масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Цыпленка промывают, рубят на порционные куски, натирают перцем и солью и жарят 
в сливочном масле до готовности, после чего охлаждают. Затем куски цыпленка 
укладывают в неглубокую форму, заливают желе и ставят в холодильник на 2 часа. 
 Перед подачей к столу заливное украшают кольцами перца и лука, кружочками 
огурца, маслинами и листиками сельдерея. 
 Паштет из копченой грудки курицы с фасолью 
  Ингредиенты  
 Грудка курицы копченая – 200 г, фасоль белая – 200 г, лук репчатый – 1 шт., 
масло растительное – 2 ч. ложки, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Грудку курицы мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Фасоль отваривают,
 растирают или пропускают через мясорубку. Лук очищают, мелко рубят и 
обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Все продукты соединяют, 
перемешивают и растирают, добавляют соль и перец. 
 Паштет из мяса курицы с помидорами 
  Ингредиенты  
 Мясо курицы вареное – 200 г, масло сливочное – 50 г, помидоры – 2 шт., паста 
томатная – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль, перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо курицы пропускают через мясорубку. Масло растирают, добавляют 
измельченную зелень, томатную пасту, соль и перец. Все ингредиенты тщательно 
перемешивают, выкладывают в форму и охлаждают. Готовый паштет вынимают из формы,
 украшают предварительно вымытыми и нарезанными кружочками помидорами и подают 
к столу. 
 Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски 
  Ингредиенты  
 Грудка куриная копченая – 150 г, хлеб ржаной – 50 г, лук репчатый – 1 шт., 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Грудку мелко режут или пропускают через мясорубку, после чего смешивают с 
очищенным и мелко нарубленным луком, добавляют перец и тщательно растирают со 
ржаным хлебом.