Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам (корзиночкам) и 
посыпают тертым сыром. 
 Готовые волованы охлаждают, украшают измельченной зеленью петрушки и укропа и 
подают к столу. 
 Закуска из кальмаров с морковью, луком и яблоком 
  Ингредиенты  
 Кальмары вареные – 200 г, морковь вареная – 400 г, майонез – 100 г, тмин – 1 ч.
 ложка, яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  Мясо кальмаров мелко нарезают, добавляют очищенные и 
нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко. Закуску солят, добавляют тмин, 
заправляют майонезом, украшают веточками петрушки и очищенным и нарезанным 
кольцами луком и подают к столу. 
 Закуска из сардин с овощами 
  Ингредиенты  
 Консервированные в масле сардины – 100 г, помидоры – 3 шт., огурец – 1 шт., 
перец болгарский – 4 шт., сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, вода 
– 100 мл, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, яйцо вареное – 1 шт., соус 
острый томатный – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки, уксус столовый – 1 ч. 
ложка, хлеб белый пшеничный – 200 г, тмин молотый – 1 ч. ложка, зелень укропа – 
50 г, соль, перец – 1 ч. ложка. 
  Способ приготовления  
 Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запекают в духовке. Затем очищают 
помидоры и перец от кожицы, удаляют из них семена. Овощи мелко нарезают, 
перемешивают, добавляют соль, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец, 
поливают смесью лимонного сока и 1 ст. ложки масла, добавляют толченый чеснок, 
тмин, сыр, перец, измельченную рыбу и оставшееся масло. Смешивают в отдельной 
емкости уксус, томатный соус и воду. Хлеб нарезают тонкими ломтиками и 
обмакивают каждый из них в приготовленную смесь. 
 Когда ломтики хлеба обсохнут, кладут их в глубокую миску, добавляют овощную 
смесь, перемешивают и укладывают на блюдо в форме пирамиды. Украшают закуску 
дольками вареного яйца, веточками укропа и подают к столу. 
 Паштет из сельди 
  Ингредиенты  
 Масло сливочное размягченное – 125 г, филе сельди пряного посола – 100 г, 
огурец – 1 шт., лимон – 1 шт., маринад рыбный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. 
ложки, сахар – 2 ч. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе сельди пропускают через мясорубку, сбрызгивают лимонным соком и 
выдерживают в течение 20 минут. Сахар разводят в небольшом количестве воды, 
добавляют 1 ч. ложку горчицы и соль. 
 Полученный раствор перемешивают с рыбным фаршем, нарезанным мелкими кубиками 
огурцом, соединяют с растертым маслом, натертой цедрой лимона, оставшейся 
горчицей, рыбным маринадом и перцем. Смесь тщательно взбивают. 
 Готовый паштет выкладывают на тарелку, посыпают измельченной зеленью укропа и 
подают к столу. 
 Паштет из тунца 
  Ингредиенты  
 Тунец – 500 г, хлеб – 2 ломтика, масло сливочное – 100 г, масло растительное – 
50 г, оливки без косточек – 15 шт., лимон – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень 
укропа – 1 пучок, молоко – 2 ст. ложки, уксус винный – 2 ст. ложки, перец 
черный горошком – 10 шт. 
  Способ приготовления  
 Рыбу промывают, нарезают кусочками и жарят в растительном масле. Затем 
перекладывают на фарфоровую тарелку, сбрызгивают уксусом и посыпают 
измельченным укропом. Оставляют на сутки в холодильнике. По истечении 
указанного времени сливают сок, пропускают рыбу через мясорубку, добавляют 
размолотый черный перец, оливки, измельченный репчатый лук, размоченный в 
молоке хлеб, тщательно перемешивают. Сливочное масло разминают вилкой, 
соединяют с паштетом. Готовый паштет выкладывают на тарелку и украшают 
кружочками лимона. 
 Паштет из осетрины 
  Ингредиенты  
 Филе осетра – 300 г, майонез – 100 г, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., 
лимон – 1 шт., сливки – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль, перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе осетра промывают, припускают, охлаждают и разминают. Помидоры ошпаривают, 
очищают от кожицы, мелко рубят и слегка отжимают. Очищенный лук и зелень укропа 
мелко нарезают. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом и сливками, 
солят, перчат. 
 Паштет украшают дольками лимона и подают к столу. 
 Паштет из морской рыбы с грибами и творогом 
  Ингредиенты  
 Рыба морская – 300 г, грибы – 200 г, творог некислый – 200 г, масло сливочное 
– 100 г, масло растительное – 30 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соль 
и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Из рыбы удаляют кости, снимают кожу, полученное филе промывают, припускают в 
подсоленной воде. Очищенные лук и морковь нарезают кубиками и обжаривают в 
растительном масле.