Мясо курицы отварное – 400 г, фасоль красная консервированная – 150 г, огурцы 
маринованные – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., картофель вареный – 1 шт., морковь 
вареная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 4 ст. ложки, горчица – 2 ч. 
ложки, зелень петрушки – 1 пучок. 
  Способ приготовления  
 Картофель и морковь очищают, нарезают кружочками. Яйца очищают и нарезают 
дольками. Лук очищают и нарезают кольцами, маринованные огурцы – кружочками, 
куриное мясо – тонкими ломтиками. 
 На середину блюда выкладывают горкой фасоль, вокруг – ломтики куриного мяса, 
политые смешанным с горчицей майонезом. Закуску украшают кружочками картофеля, 
моркови и огурцов, дольками яиц, кольцами лука. 
 Посыпают измельченной зеленью и подают к столу. 
 Закуска из мяса курицы и краснокочанной капусты 
  Ингредиенты  
 Мясо курицы отварное – 300 г, капуста краснокочанная – 200 г, яблоко – 1 шт., 
кукуруза консервированная – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок 
лимонный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Капусту моют, шинкуют, солят и смешивают с нарезанным кубиками мясом курицы. 
Выкладывают горкой на блюдо, украшают нарезанным дольками яблоком и кукурузой. 
Оливковое масло смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают 
полученным соусом закуску и дают настояться 30 минут. 
 Закуска из мяса курицы и риса 
  Ингредиенты  
 Мясо курицы отварное – 300 г, рис вареный – 100 г, яйца вареные – 3 шт., 
огурцы – 3 шт., помидоры – 3 шт., перец болгарский – 1 шт., салат зеленый – 1 
пучок, зелень укропа – 1 пучок, майонез – 4 ст. ложки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Яйца очищают и мелко рубят. Огурцы и помидоры моют и нарезают кружочками. 
Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают кольцами. 
 Мясо курицы нарезают кубиками, смешивают с рисом, измельченной зеленью укропа 
(несколько веточек оставляют для украшения), яйцами, майонезом, солью и перцем. 
Закуску выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата, украшают кружочками 
помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца, веточками укропа и подают к 
столу. 
 Мусс из куриного мяса в желе 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, вода – 3 л, сливки – 2 стакана, морковь вареная – 1 шт., желатин 
– 2 ст. ложки, орех мускатный тертый – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, 
соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Курицу промывают, разрубают на несколько частей, кладут в кастрюлю, заливают 
водой и варят до готовности. За несколько минут до окончания варки бульон солят.
 Затем курицу вынимают, мясо отделяют от костей и дважды пропускают через 
мясорубку, бульон процеживают. 
 Для приготовления желе берут 2 стакана бульона и добавляют в него 
предварительно разведенный в небольшом количестве воды желатин. 
 Половину полученной смеси вливают в куриный фарш, перемешивают, добавляют 
тертый мускатный орех, соль и взбитые сливки. Готовую массу выкладывают в форму,
 облитую с внутренней стороны оставшимся бульоном с желатином, ставят в 
холодильник на 3-4 часа. 
 Перед подачей к столу емкость с муссом ставят в горячую воду на 2-3 минуты, 
затем переворачивают на тарелку и снимают форму. Украшают нарезанной кружочками 
морковью и веточками петрушки. 
 Мусс из куриного мяса с соусом из маринованных шампиньонов 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, вода – 3 л, шампиньоны маринованные – 200 г, лук репчатый – 1 шт.
, сливки – 400 мл, майонез – 200 г, вино белое сухое – 100 г, желатин – 2 ст. 
ложки, сахар – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, лук 
зеленый измельченный – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Курицу промывают, разрубают на несколько частей, кладут в кастрюлю, заливают 
водой, добавляют измельченный репчатый лук, соль, перец и варят до готовности. 
Затем курицу вынимают из бульона, остужают, мясо отделяют от костей и 
пропускают через мясорубку. 
 Фарш солят, перчат, смешивают с вином и разведенным в небольшом количестве 
бульона желатином. Добавляют взбитые сливки, кладут массу в форму, 
предварительно облитую холодной водой, и охлаждают в холодильнике. 
 Перед подачей к столу емкость c муссом опускают в горячую воду на 2-3 минуты, 
затем переворачивают на тарелку и снимают форму. 
 Для приготовления соуса майонез смешивают с сахаром, мелко нарезанными 
шампиньонами, петрушкой и зеленым луком. Приготовленным соусом поливают мусс. 
 Суфле из курицы с красным вином, приготовленное на пару 
  Ингредиенты  
 Мясо курицы белое – 300 г, вода – 3 стакана, молоко – 1 стакан, белок яичный – 
1 шт., вино красное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари 
панировочные – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо курицы промывают и пропускают через мясорубку. Фарш протирают через сито,