Паштет из печени со свининой, запеченный в духовке 
  Ингредиенты  
 Печень свиная – 500 г, молоко – 300 мл, свинина – 200 г, масло сливочное – 200 
г, шпик – 100 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 
1 шт., яйца – 2 шт., зелень рубленая – 2 ст. ложки, соль, перец душистый – 8 шт.
, перец черный горошком – 8 шт., перец черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают кусочками, вымачивают в молоке в течение 1 часа, 
затем обваливают в муке и обжаривают. Свинину, очищенные морковь и лук нарезают 
кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют перец горошком и тушат до тех пор, пока 
свинина не станет мягкой. Охлажденное мясо с овощами и печень дважды пропускают 
через мясорубку, растирают с маслом, вводят взбитые яйца, солят и перчат. 
 Добавляют к этой массе бульон, все тщательно перемешивают и кладут мелко 
нарезанный шпик (50 г). 
 Дно формы для паштета выстилают тонко нарезанными кусочками шпика, посередине 
кладут приготовленную массу, обкладывают ее шпиком и ставят блюдо на 20-30 
минут в духовку. Готовый паштет охлаждают, перед подачей к столу форму немного 
подогревают в горячей воде и опрокидывают на мелкую тарелку. Украшают паштет 
зеленью и подают к столу. 
 Закуска из курицы с овощами в медовом соусе 
  Ингредиенты  
 Филе курицы отварное – 200 г, сыр – 200 г, яблоки – 2 шт., картофель вареный – 
1 шт., помидор – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., сок яблочный – 3 ст. ложки, 
мед – 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, карри, соль, 
перец душистый молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками яблоки смешивают с натертыми 
на крупной терке картофелем, морковью и сыром. Добавляют мелко нарезанное мясо 
курицы и ломтики помидора, солят, перемешивают и выкладывают на блюдо. Для 
приготовления соуса яблочный сок смешивают с медом, карри и перцем. Закуску 
поливают полученной смесью, украшают зеленью петрушки и подают к столу. 
 Закуска из курицы с вареными овощами 
  Ингредиенты  
 Филе куриное – 700 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, майонез – 50 г, 
огурцы соленые – 3 шт., картофель вареный – 2 шт., морковь вареная – 2 шт., 
масло оливковое – 2 ст. ложки, яйца вареные – 2 шт., зелень кинзы измельченная 
– 3 ст. ложки, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными 
кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами и зеленью кинзы. 
Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком. 

 Рулет из курицы «Пикантный» 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, свинина – 200 г, печень куриная – 200 г, бульон куриный – 1 л, 
яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки – 2 ст. ложки, херес – 2 ст. ложки, 
масло сливочное – 2 ст. ложки, зерна граната – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 
пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Курицу промывают и снимают кожу целиком. Мясо срезают, пропускают через 
мясорубку вместе с промытой свининой. Печень промывают, нарезают кубиками и 
обжаривают в сливочном масле вместе с очищенным и измельченным луком. Фарш 
смешивают с печенью и луком, добавляют сливки, взбитые яйца, соль, перец и 
херес. Все еще раз перемешивают и выкладывают ровным слоем на кожу курицы, 
затем сворачивают в виде рулета и перевязывают кулинарной нитью. 
 Рулет кладут в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варят до готовности и 
остужают, не вынимая из бульона. Готовый рулет нарезают порционными кусками и 
подают к столу, украсив зернами граната и веточками петрушки. 
 Рулет из курицы с грецкими орехами 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, свинина – 200 г, потроха куриные – 200 г, орехи грецкие 
измельченные – 150 г, майонез – 100 г, бульон куриный – 1 л, зелень укропа и 
петрушки – по 0,5 пучка, яйца – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, масло сливочное – 
2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Курицу промывают и снимают кожу одним куском. Мясо срезают, пропускают через 
мясорубку вместе с промытой свининой. Куриные потроха промывают, нарезают 
небольшими кусочками и обжаривают в сливочном масле вместе с очищенным и 
измельченным чесноком. Фарш смешивают с обжаренными потрохами и орехами, 
добавляют сливки, взбитые яйца, соль, перец. Все еще раз перемешивают и 
выкладывают ровным слоем на кожу курицы, затем сворачивают в виде рулета и 
перевязывают кулинарной нитью. 


 Рулет кладут в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варят до готовности и 
остужают, не вынимая из бульона. Готовый рулет нарезают порционными кусками и 
подают к столу, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью укропа и 
петрушки. 
 Закуска из мяса курицы и красной фасоли 
  Ингредиенты