на паровую баню и при помешивании доводят смесь до загустения. Добавляют 
разведенный желатин, помешивая, нагревают смесь в течение 3 минут, затем 
остужают, поставив на 
 20 минут в прохладное место. Оставшиеся яичные белки взбивают миксером в тугую 
пену и добавляют в приготовленную смесь. Затем небольшими порциями вводят 
взбитые сливки, все тщательно перемешивают. 
 Готовый крем выкладывают в форму и ставят в прохладное место на 5-6 часов. 
 Крем «Сливочный» 
  Ингредиенты  
 Сливки 30%-ной жирности – 300 г, пудра сахарная – 100 г, белки яичные – 2 шт. 
  Способ приготовления  
 Яичные белки соединяют с половиной сахарной пудры и взбивают миксером. 
Добавляют взбитые сливки, все тщательно перемешивают, раскладывают по формочкам,
 посыпают оставшейся сахарной пудрой и подают к столу. 
 Крем-брюле «Белоснежка» 
  Ингредиенты  
 Желтки яичные – 6 шт., сливки 30%-ной жирности – 600 г, пудра сахарная – 100 г,
 сахар – 100 г, ванилин – 10 г, вода кипяченая – 100 г. 
  Способ приготовления  
 Желтки растирают с сахарной пудрой и ванилином до появления белой пены. Сливки 
подогревают, соединяют с желтками, все тщательно перемешивают и пропускают 
полученную массу через сито в тонкую металлическую посуду. Емкость ставят на 
противень, налив в него предварительно небольшое количество воды и помещают в 
разогретую до 160 °С духовку на 30 минут. Готовый крем остужают. 
 Для приготовления помадки сахар растворяют в кипяченой воде и варят на 
медленном огне при помешивании в течение 10-15 минут. 
 Охлажденный крем поливают помадкой и ставят в прохладное место на 3-4 часа. 
 Крем «Абрикосовый» с грецкими орехами 
  Ингредиенты  
 Абрикосы – 10 шт., сливки взбитые – 300 г, сахар – 200 г, грецкие орехи – 100 
г, желатин – 20 г. 
  Способ приготовления  
 Абрикосы моют, обдают кипятком, аккуратно снимают кожицу, удаляют косточки и 
складывают мякоть в кастрюлю. Пересыпают сахаром, оставляют на 1,5 часа, затем 
перемешивают и варят на слабом огне до размягчения. Полученное пюре остужают и 
протирают через сито. 
 Желатин заливают кипяченой водой, оставляют на 20 минут, процеживают, а затем 
вводят во взбитые сливки, тщательно перемешивают и соединяют с абрикосовым пюре.
 
 Готовый крем выкладывают в форму, охлаждают в течение 2 часов, посыпают 
измельченными грецкими орехами и подают к столу. 
 Крем «Ананасовый» 
  Ингредиенты  
 Ананас – 1 шт., сливки 30%-ной жирности – 500 г, сахар – 200 г, пудра сахарная 
– 200 г, вода кипяченая – 250 г, шоколад измельченный – 3 ст. ложки. 
  Способ приготовления  Ананас моют, очищают, мякоть нарезают кубиками и 
заливают кипяченой водой. Добавляют сахар, все перемешивают и варят на слабом 
огне при помешивании в течение 15– 20 минут. Полученную массу протирают через 
сито и оставляют в прохладном месте на 2-3 часа. 
 Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с ананасовым пюре, все тщательно 
перемешивают и выкладывают в форму. Крем ставят в прохладное место на 2-3 часа, 
перед подачей к столу украшают измельченным шоколадом. 
 Бланманже «Сюрприз» 
  Ингредиенты  
 Молоко – 1 л, сливки 30%-ной жирности – 400 г, мука рисовая – 150 г, сахар – 
300 г, грецкие орехи измельченные – 200 г, цедра лимонная измельченная – 1 ч. 
ложка, мускатный орех на кончике ножа. 
  Способ приготовления  
 Муку разводят в 100 мл холодного молока, добавляют еще 400 мл молока и все 
тщательно перемешивают. 
 Оставшееся молоко соединяют со сливками и доводят до кипения. В эту массу 
добавляют молочно-мучную смесь и, помешивая, варят на слабом огне в течение 
10-15 минут. Добавляют измельченные грецкие орехи, сахар, цедру, мускатный орех 
и варят до загустения. 
 Готовый десерт выкладывают в форму и охлаждают в течение 2-3 часов. 
 Бланманже «Молочно-миндальное» 
  Ингредиенты  
 Молоко – 1,5 л, миндаль сладкий измельченный – 300 г, миндаль горький 
измельченный – 50 г, сахар – 200 г, пудра сахарная – 100 г, желатин – 20 г, 
вода кипяченая – 600 г. 
  Способ приготовления  
 Сладкий и горький миндаль смешивают, добавляют немного молока и сахар. 
Оставшееся молоко подогревают до 50-60 °С, вливают в миндальную массу и 
оставляют на 1 час. 
 Желатин разводят теплой кипяченой водой (1 стакан), доводят до кипения, 
добавляют оставшееся количество воды и все тщательно перемешивают. Желатиновую 
смесь выливают в молочно-миндальную смесь, перемешивают, процеживают. Затем, 
помешивая, нагревают на слабом огне в течение 5-10 минут. Готовое бланманже 
выкладывают в форму и помещают в прохладное место на 3-4 часа. Перед подачей к 
столу десерт посыпают сахарной пудрой.