Холодец украшают сваренными вкрутую яйцами, очищенными и нарезанными кружками, 
измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Зельц свиной 
  Ингредиенты  
 Голова свиная, ножки свиные – 4 шт., свинина – 1 кг, вода – 7 л, лук репчатый 
– 3 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., 
лист лавровый – 2 шт., цедра 1 лимона, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, 
соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свиную голову, ножки, мясо промывают, вместе с очищенными кореньями кладут в 
глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. За 30 минут 
до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Затем мясо вынимают, 
отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, добавляют 
мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру. Ингредиенты заливают 
мясным бульоном, ставят кастрюлю на огонь и варят 1 час. 
 Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, 
заворачивают, кладут под гнет и ставят в холодильник на несколько часов. 
 Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают 
к столу. 
 Заливное из свинины с овощами 
  Ингредиенты  
 Грудинка свиная – 500 г, бульон мясной – 1 стакан, яйцо – 1 шт., помидор – 1 
шт., огурец – 1 шт., желатин – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, 
майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, очищают от пленок, обмакивают в сырое яйцо, солят, перчат, 
обжаривают в сливочном масле до образования золотистой корочки и запекают в 
предварительно разогретой духовке 40-50 минут. 
 Готовое мясо охлаждают, нарезают кусочками, выкладывают на широкое плоское 
блюдо, украшают нарезанными кружками помидором и огурцом. Желатин растворяют в 
бульоне, добавляют майонез, хорошо перемешивают и заливают полученной смесью 
мясо с овощами. 
 Свинину ставят на 2-3 часа в холодильник, перед подачей к столу украшают 
измельченной зеленью укропа. 
 Заливное из ветчины с яйцами и овощами 
  Ингредиенты  
 Ветчина – 500 г, желе мясное – 500 г, яйца вареные – 3 шт., помидоры – 2 шт., 
морковь вареная – 1 шт., огурец – 1 шт., лимон – 1 шт., кукуруза 
консервированная – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок. 
  Способ приготовления  
 В порционные формы наливают желе и ставят на 1 час в холодильник, после чего 
выкладывают вдоль стенок форм кружочки лимона, моркови и яиц. Ветчину нарезают 
ломтиками, выкладывают в формы, заливают желе и ставят в холодильник. Застывшее 
заливное украшают нарезанными кружками помидорами и огурцом, кукурузой и 
веточками петрушки.
 Рулетики из ветчины в желе 
  Ингредиенты  
 Ветчина – 500 г, желе мясное – 600 г, сыр – 250 г, майонез – 150 г, яйца 
вареные – 3 шт., морковь вареная – 1 шт., чеснок – 3 дольки, зелень петрушки – 
1 пучок. 
  Способ приготовления  
 На блюдо наливают тонкий слой желе и выкладывают на него 200 г ветчины, 
нарезанной ломтиками. Сверху кладут кружочки яиц и моркови, заливают небольшим 
количеством желе и ставят на 2 часа в холодильник. 
 Оставшуюся ветчину нарезают тонкими ломтиками прямоугольной формы. Сыр 
натирают на терке, смешивают с майонезом и толченым чесноком. На каждый ломтик 
ветчины кладут сырную начинку и заворачивают в виде рулета. 
 Рулетики выкладывают на ранее приготовленное блюдо с ветчиной, заливают 
оставшимся желе и ставят в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украшают 
рубленой зеленью петрушки и подают к столу. 
 Фрикадельки заливные 
  Ингредиенты  
 Свинина нежирная – 250 г, филе куриное – 250 г, вода – 3 л, яйца – 2 шт., лук 
репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 4 
шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, желатин – 1 ч. ложка,
 соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 1 час. 
Затем добавляют промытое куриное филе, очищенные морковь и корень петрушки, 
лавровый лист, соль и варят до готовности мяса. Лук очищают, измельчают и 
пассеруют в сливочном масле. 
 Вареные мясо и куриное филе со пассерованным луком дважды пропускают через 
мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, хорошо 
перемешивают и формуют небольшие шарики. 
 Бульон процеживают, смешивают с разведенным в холодной воде желатином и 
доводят до кипения. 
 Небольшую порцию горячего бульона вливают в форму, остужают, добавляют вареную 
морковь, нашинкованную соломкой, сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружками, и 
мясные фрикадельки. Заливают продукты оставшимся бульоном и ставят в 
холодильник на 3 часа.