Блюда из рыбы 


 Судак отварной 
  Ингредиенты  
 Судак – 800 г, яйца вареные – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., 
корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, 
зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, соль, перец черный горошком – 3 шт. 

  Способ приготовления  
 Рыбу очищают от чешуи, потрошат, отрезают голову, хвост и плавники, промывают 
и нарезают порционными кусками. Кладут в кастрюлю вместе с очищенными и 
нарезанными кусочками морковью, луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 
15-20 минут. В конце варки добавляют в бульон соль, лавровый лист и перец. 
 Готовую рыбу вынимают из бульона, поливают растопленным сливочным маслом, 
посыпают мелко нарубленными яйцами и зеленью и подают к столу. 
 Осетр с грибами и картофелем 
  Ингредиенты  
 Филе осетра – 1 кг, вода – 200 г, картофель – 5 шт., грибы белые – 3 шт., лук 
репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, 
зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, отрезают головы, хвосты и плавники,
 нарезают порционными кусками. 
 Грибы промывают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 20 
минут, затем добавляют куски рыбы, очищенный и нарезанный кольцами лук, 
растительное масло, солят, перчат и тушат 15 минут. Добавляют нарезанный 
кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и 
кинзы и тушат еще 2-3 минуты. 
 Рулет из сома с грибами 
 Филе сома – 700 г, лук репчатый – 100 г, шампиньоны маринованные – 25 г, яйца 
вареные – 4 шт., огурец маринованный – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус 
винный белый – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 
шт., горчица, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе сома промывают, разрезают на 2 части. Два яйца очищают и мелко нарезают, 
смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу 
выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают рыбу трубочкой и 
перевязывают. 
 В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут 
подготовленную рыбу и варят до готовности. 
 Отдельно готовят соус. Для этого желтки оставшихся яиц растирают, добавляют 
растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают через сито, 
соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, 
перемешивают. 
 Рулет нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными 
белками и подают к столу с соусом. 
 Горбуша отварная в белом соусе 
  Ингредиенты  
 Горбуша – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт.
, корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло 
сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – 
по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, 
заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения 
и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, 
варят 25 минут. 
 За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист и перец. Готовую 
рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. 
 Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и 
лимонный сок, хорошо размешивают и доводят до кипения. 
 Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, 
посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. 
 Треска отварная в остром соусе 
  Ингредиенты  
 Треска – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., 
корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, паста 
томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, 
тмин – 0,5 ч. ложки, карри – 0,5 ч. ложки, соль и перец красный молотый по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, 
заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения 
и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, 
варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист и 
перец. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. 
 Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, кориандр, тмин,