Ингредиенты  
 Тушка утки, вино белое – 180 мл, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., 
зелень базилика – 3 пучка, зелень петрушки – 1 пучок, зира – 0,3 г, масло 
сливочное – 8 ст. ложек, соль. 
  Способ приготовления  
 Тушку утки разрезают на порционные куски, промывают и откидывают на дуршлаг, 
чтобы стекла вода. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают вином и 
ставят в холодильник на 4 часа. 
 Маринованное утиное мясо кладут в казан и жарят в сливочном масле до 
полуготовности. Добавляют очищенный и нашинкованный лук, мелко нарезанную 
зелень базилика, зиру, соль и тушат до готовности. 
 Перед подачей к столу готовую утку перекладывают на плоское блюдо, посыпают 
измельченной зеленью петрушки и украшают помидорами, нарезанными дольками. 
 Утка с апельсином в винном соусе 
  Ингредиенты  
 Филе грудки утки – 500 г, бульон куриный или грибной концентрированный – 200 
мл, мука пшеничная – 2 ст. ложки, вино белое столовое – 5 ст. ложек, масло 
сливочное – 4 ст. ложки, апельсин – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., имбирь, соль 
и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Подготовленное филе утки натирают солью и перцем, кладут в разогретое 
сливочное масло (2 ст. ложки) кожицей вниз и слегка обжаривают, переворачивая и 
сливая лишний жир. Апельсин очищают от кожуры, нарезают мякоть кусочками и тоже 
обжаривают в 1 ст. ложке сливочного масла. 
 Филе утки нарезают порционными кусками, складывают в сотейник, добавляют вино 
и бульон и тушат в духовке в течение 30-40 минут. 
 На сливочном масле (1 ст. ложка) обжаривают муку до золотистого цвета. Готовые 
куски утки выкладывают на блюдо и перекладывают апельсинами. В бульон аккуратно 
вводят муку, помешивая, чтобы не образовывались комочки, добавляют лавровый 
лист и имбирь и доводят до кипения. 
 Утиную грудку подают с овощным гарниром и соусом. 
 Индейка по-восточному 
  Ингредиенты  
 Тушка индейки, рис вареный – 130 г, изюм – 150 г, курага – 150 г, миндаль – 6 
шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, гвоздика молотая, корица молотая, соль по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Миндаль обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают полосками. Изюм и курагу 
промывают в горячей воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и 
обжаривают в сливочном масле вместе с миндалем. Затем орехи, изюм и курагу 
соединяют с вареным рисом, добавляют гвоздику, корицу, соль и все тщательно 
перемешивают. Полученной смесью начиняют подготовленную индейку, зашивают 
отверстие и накрывают птицу жиронепроницаемой бумагой с отверстием. 
 Емкость с индейкой ставят в микроволновую печь и прогревают в течение 5-6 
минут при максимальной мощности, затем уменьшают мощность до средней и готовят 
еще 10-15 минут. Готовую индейку заворачивают в фольгу и дают ей некоторое 
время постоять в отключенной печи. 
 Индейка фаршированная с картофелем 
  Ингредиенты  
 Тушка индейки, потроха индейки, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель 
– 5 шт., помидоры – 3 шт., огурец – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, дрожжи – 
20 г, горошек зеленый консервированный – 4 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. 
ложки, молоко – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, мука – 2 ст. 
ложки, смесь майорана и карри – 2 ч. ложки, смесь соли и перца – 1,5 ч. ложки. 
  Способ приготовления  
 Мелко нарубленные потроха индейки, очищенный и измельченный репчатый лук, яйца,
 панировочные сухари, смесь майорана и карри, половину порции смеси перца и 
соли перемешивают с дрожжами, предварительно разведенными в теплом молоке. В 
полученную массу всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Подготовленную 
тушку индейки натирают оставшейся смесью соли и перца снаружи и изнутри, 
обмазывают сливочным маслом, начиняют тестом и пекут в предварительно 
разогретой духовке в течение 3 часов, периодически поливая птицу образующимся 
соком. 
 Птицу выкладывают на блюдо, вокруг кладут предварительно очищенный и 
обжаренный во фритюре картофель. 
 Готовое блюдо украшают нарезанными кружками помидорами и огурцом, рубленой 
нашинкованной зеленью петрушки, зеленым горошком и подают к столу. 
 Индейка со стручковой фасолью 
  Ингредиенты  
 Филе индейки – 400 г, фасоль стручковая зеленая – 2 стакана, лук репчатый – 2 
шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, 
зелень петрушки и кинзы, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе индейки нарезают небольшими кусочками, жарят до золотистой корочки на 
растительном масле и перекладывают в емкость для тушения. Зеленые стручки 
фасоли перебирают и ломают на 2-3 части, удаляя твердые прожилки. Фасоль варят 
в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться 
ложкой). 
 На растительном масле, в котором жарилась индейка, жарят тонко нарезанный лук 
с помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.