прокалывают вилкой. 
 Гуся жарят на вертеле, периодически поворачивая, до румяной корочки. Под 
вертел ставят кастрюлю, тушку смазывают стекающим жиром. 
 Гуся подают к столу с томатным соусом. 
 Гусь с черносливом 
  Ингредиенты  
 Жаркое из гуся – 500 г, бульон мясной – 400 мл, мука пшеничная – 30 г, вино 
красное – 50 мл, яблоки кислые – 2 шт., чернослив – 4-5 шт., масло сливочное – 
1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Чернослив обдают кипятком, дают остыть и откидывают на дуршлаг. Муку 
обжаривают в сливочном масле, затем небольшими порциями добавляют мясной бульон 
и доводят до кипения. 
 Жаркое нарезают порционными кусками, кладут в неглубокую сковороду и заливают 
приготовленным соусом. Добавляют перец, соль, чернослив и тушат соус до 
загустения. За 15 минут до готовности добавляют вино и очищенные, мелко 
нарезанные яблоки. 
 Гусь с квашеной капустой 
  Ингредиенты  
 Тушка гуся, капуста квашеная – 1 кг, шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., лук 
репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, укропа и 
кинзы – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Квашеную капусту отжимают, добавляют масло и тушат до полуготовности на 
среднем огне. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком. 
 Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. 
 Ингредиенты складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и тщательно 
перемешивают. 
 Тушку гуся натирают солью и фаршируют тушеной капустой с яблоками. Разрез 
зашивают. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой 
духовке до готовности, каждые 15 минут поливая выделяющимся соком. 
 Готовое блюдо украшают измельченной зеленью и подают к столу. 
 Гусь с грибным соусом 
  Ингредиенты  
 Тушка гуся, сметана – 300 г, мука – 100 г, грибы белые – 100 г, масло 
сливочное – 70 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук зеленый – 0,5 
пучка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, лист лавровый – 1 шт., соль, 
перец черный горошком. 
  Способ приготовления  
 Тушку гуся нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю вместе с очищенными 
и нарубленными корнем петрушки, морковью, перцем, лавровым листом. Заливают 
водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, добавляют соль, варят до 
готовности. 
 Для приготовления соуса размягченное сливочное масло смешивают с мукой, 
разводят бульоном, в котором варился гусь, добавляют мелко нарезанные грибы и 
сметану и доводят бульон до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. 
 Куски гуся поливают соусом, украшают измельченными зеленым луком, укропом и 
петрушкой и подают к столу. 
 Утка тушеная 
  Ингредиенты  
 Тушка утки, вода – 2 л, лук репчатый – 4 шт., чеснок – 2 дольки, лист лавровый 
- 
 1 шт., лимон – 1 шт., водка – 1 ст. ложка, куркума – 0,5 ч. ложки, зелень 
укропа и петрушки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Лук и чеснок очищают. Тушку утки начиняют измельченной зеленью укропа и 
петрушки, толченым чесноком, куркумой, нарезанным кольцами луком, лавровым 
листом, цедрой лимона, натирают перцем, солью, сбрызгивают водкой и оставляют 
на 24 часа. 
 Затем утку заливают водой и отваривают на среднем огне, периодически снимая 
пену, перекладывают в другую кастрюлю, добавляют 250 мл горячего бульона и 
тушат на слабом огне до готовности. 
 Утка с яблоками и квашеной капустой 
  Ингредиенты  
 Тушка утки, вино белое – 250 г, лимон – 1 шт., оливки без косточек – 10 шт., 
кубики желе – 10 шт., капуста квашеная – 50 г, яблоки – 5 шт., сливы 
маринованные – 5 шт., крупа гречневая – 300 г, потроха утиные – 50 г, масло 
топленое – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец. 
  Способ приготовления  
 Для приготовления фарша гречневую крупу отваривают в соленой воде, добавляют 
измельченные утиные потроха, топленое масло, соль и перец. 
 Массу тщательно перемешивают и начиняют ею промытую тушку птицы. Разрез 
зашивают, утку натирают солью, перцем и лимонным соком, сбрызгивают белым вином 
и запекают в предварительно разогретой духовке 1,5 часа. Каждые 10 минут утку 
поливают выделяющимся при жарке соком. 
 Поджаренную утку выкладывают на блюдо, заливают соком, оставшимся на противне, 
смешанным с маринованными сливами и квашеной капустой, украшают оливками, 
очищенными и натертыми на терке яблоками, кубиками желе и рубленой зеленью 
петрушки. 
 Утка с базиликом