лавровый лист и варят в течение 7-10 минут. Готовые вареники поливают 
растопленным сливочным маслом и украшают зеленью. 
 Печень, запеченная с картофелем и сыром 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 250 г, сыр – 150 г, картофель – 3 шт., растительное масло – 3 
ст. ложки, панировочные сухари – 30 г, сливки – 20 г, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают кусочками, солят и перчат. Очищенный картофель 
крупно нарезают и отваривают в подсоленной воде. Вареный картофель остужают, 
нарезают ломтиками и жарят в растительном масле до образования золотистой 
корочки. 
 Половину картофеля выкладывают в форму для запекания, сверху кладут печень и 
накрывают ее оставшимся картофелем. Каждый слой посыпают панировочными сухарями.
 Верхний слой поливают сливками, посыпают тертым сыром. Форму ставят в 
разогретую до 200 °С духовку и запекают 15 минут. 
 Лапшевник с печенью 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья или свиная – 300 г, лапша – 200 г, морковь – 1 шт., лук 
репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 50 г, сухари панировочные – 
40 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают кубиками, солят и перчат. Лук и морковь очищают, 
моют и мелко режут. После этого печень, лук и морковь обжаривают в растительном 
масле. 
 Лапшу отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, промывают, 
добавляют яйцо, сливочное масло и перемешивают. Половину приготовленной лапши 
выкладывают в посыпанную панировочными сухарями форму для запекания. Обжаренные 
печень, лук и морковь кладут поверх слоя лапши, сверху выкладывают оставшуюся 
лапшу. Форму помещают в разогретую до 180 °С духовку на 10-12 минут. 
 Запеченный говяжий язык с луком 
  Ингредиенты  
 Говяжий язык – 700 г, сметана – 100 г, лук репчатый – 4 шт., морковь – 1 шт., 
душистый перец горошком, лавровый лист, горчица, соль и черный молотый перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Промытый язык кладут в кастрюлю с холодной водой, добавляют очищенную и мелко 
нарезанную морковь, душистый перец, лавровый лист и варят в течение 3,5-4 часов.
 Готовый язык обдают холодной водой и удаляют с него пленку. 
 Язык нарезают ломтиками, смешивают с измельченным луком, солят, перчат, слоями 
выкладывают в форму для запекания, смазывают каждый слой сметаной и запекают в 
разогретой до 200 °С духовке в течение 10-15 минут. 
 Готовое блюдо подают к столу с горчицей. 




 Блюда из птицы 


 Курица фаршированная 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, свинина или телятина – 200 г, шпик свиной – 50 г, яйца – 2 шт., 
молоко – 6 ст. ложек, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Курицу промывают, разрезают вдоль от шеи до конца туловища и острым ножом 
аккуратно отделяют от костей мясо вместе с кожей (с мясом оставляют только 
кости крылышек и ножек, обрубленных около коленного сустава). Затем мясо 
отделяют от кожи и отбивают его деревянным молоточком. 
 Телятину или свинину вместе со шпиком пропускают через мясорубку, в полученную 
массу добавляют сырые яйца, молоко, перец, соль и все тщательно перемешивают. 
 На кожу курицы кладут мякоть, сверху – приготовленный фарш. Кожу с фаршем 
заворачивают и зашивают, придав форму целой тушки, после чего заворачивают 
курицу в салфетку, перевязывают шпагатом, заливают охлажденным бульоном, 
сваренным из костей курицы, доводят до кипения и варят под плотно закрытой 
крышкой на медленном огне в течение 1-1,5 часов. 
 Сваренную курицу охлаждают, не вынимая из бульона, сливают бульон, кладут 
курицу под легкий пресс и выносят на холод. 
 Куриные окорочка в винном соусе 
  Ингредиенты  
 Окорочка куриные – 800 г, вода – 50 мл, водка – 30 мл, вино красное – 50 мл, 
лук репчатый – 1 шт., сало свиное топленое – 2 ст. ложки, имбирь, соль и перец 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Куриные окорочка тщательно промывают, нарезают порционными кусками, перчат и 
солят. В разогретом свином сале слегка обжаривают очищенный мелко нарезанный 
лук с добавлением имбиря, затем кладут кусочки курицы и жарят их до золотистой 
корочки. После этого добавляют водку, крутой кипяток, доводят все до кипения, 
накрывают емкость крышкой и тушат все в течение 40 минут на медленном огне. За 
10 минут до готовности вливают вино. 
 Куриные окорочка в винном соусе с грибами