Очищенные и нарезанные ломтиками грибы солят, перчат и тушат на сливочном 
масле. С ломтиков хлеба срезают корочку, обжаривают их в оставшемся количестве 
сливочного масла. Приготовленные гренки складывают в плоскую огнеупорную 
емкость, сверху на каждый ломтик выкладывают кусочки жареного мяса и тушеные 
грибы. 
 Медальоны поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром, ставят в духовой 
шкаф и пекут до тех пор, пока они не зарумянятся. Подают к столу в горячем виде.
 
 Кролик, тушенный в горшочке с грибами 
  Ингредиенты  
 Мясо кролика – 300 г, бульон мясной – 400 мл, шампиньоны – 100 г, рис – 150 г, 
сыр – 50 г, перец сладкий красный – 1 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 
шт., чеснок – 1 долька, чернослив без косточек – 5-6 шт., карри, зелень 
петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо кролика промывают и нарезают кусочками. Шампиньоны и сладкий перец 
очищают и нарезают полосками, помидоры натирают на крупной терке. Лук и чеснок 
очищают и моют, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают с помощью 
чеснокодавилки. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают 
подготовленные овощи, в середину кладут кусочки кролика. 
 Добавляют карри, перец, соль, промытый чернослив, посыпают тертым сыром, 
заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф 
и тушат до готовности. Перед подачей к столу посыпают измельченной зеленью 
петрушки. 
 Кролик запеченный 
  Ингредиенты  
 Мясо кролика – 500 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., масло сливочное – 1 ст.
 ложка, сок лимонный – 2 ст. ложки, кефир или простокваша – 2 ст. ложки, тмин – 
0,5 ч. ложки, кориандр – 1 пучок, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,
5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, поливают лимонным соком 
и оставляют на 30-40 минут. 
 В емкости соединяют очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, 
кефир, соль, специи и мелко нарезанные кориандр и зеленый лук. Получившуюся 
 массу тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3 часа. 
 По прошествии этого времени на смазанный сливочным маслом противень 
выкладывают кусочки мяса, поливают соусом и ставят его в духовку на 20-30 минут.
 Готового кролика перед подачей к столу украшают нарезанным кружками лимоном и 
рубленой зеленью петрушки. 
 Говяжьи почки с солеными огурцами и каперсами 
  Ингредиенты  
 Говяжьи почки – 500 г, огурцы соленые – 4 шт., лук репчатый – 3 шт., масло 
растительное – 70 мл, каперсы – 50 г, томатная паста – 50 г, сметана – 40 г, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы – ломтиками. Почки нарезают 
небольшим кусочками и обжаривают в растительном масле. К почкам добавляют 
сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем 
огне в течение 15 минут. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном 
масле. К обжаренным почкам добавляют лук, перемешивают и тушат на слабом огне в 
течение 20-25 минут. 


 Перед подачей к столу украшают измельченной зеленью петрушки. 
 Говяжья печень, запеченная в сметане 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 400 г, сметана – 150 г, лук репчатый – 3 шт., масло 
растительное – 70 мл, сухари планировочные – 40 г,, соль, перец черный молотый 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают брусочками, солят, перчат и обжаривают с двух 
сторон в 50 мл растительного масла. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают 
отдельно в оставшемся растительном масле и смешивают со сметаной. 
 Печень выкладывают в посыпанную панировочными сухарями форму для запекания. На 
слой печени выкладывают лук со сметаной и запекают в разогретой до 180 °С 
духовке в течение 10 минут. 
 Вареники с говяжьей печенью 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 250 г, мука пшеничная – 400 г, масло растительное – 60 мл, 
масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 долька, 
зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка, лавровый лист, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, нарезают маленькими кусочками и обжаривают в растительном 
масле. Морковь и чеснок натирают на мелкой терке, добавляют к печени, солят и 
перчат. 
 Из муки, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его и вырезают 
кружочки с помощью стакана. 
 На середину каждого кружочка кладут приготовленную начинку, соединяют края и 
лепят вареники. Готовые вареники кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют