Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито. 
Готовый рис выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные 
ребрышки, посыпают измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. 
 Шашлык из баранины в яблочном маринаде 
  Ингредиенты  
 Баранина – 1000 г, рис – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, сок яблочный – 100 
мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, корица – 3 г, лимон – 1 шт., мята – 
2 веточки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, 
перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно 
перемешивают и ставят в холодильник на 5-6 часов. 
 Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки 
очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в 
сливочном масле. 
 Готовый рис смешивают с пассерованными яблоками и посыпают корицей. 
Маринованные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, 
украсив дольками лимона и листочками мяты. 
 Баранина с беконом 
  Ингредиенты  
 Баранина – 500 г, бекон – 200 г, соус томатный острый – 50 г, оливки зеленые 
без косточек – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, 
соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и 
перчат. Бекон нарезают полосками. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску 
бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном 
масле. 
 Готовый шашлык поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, 
украшают веточками петрушки и подают к столу. 
 Баранина на косточке 
  Ингредиенты  
 Баранина – 1 кг, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, зелень мяты, 
эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец красный и 
черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баранину рубят порционными кусками вместе с ребрышками. Пряную зелень 
измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, 
красным и черным перцем. Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих 
сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 часов в 
прохладном месте. 
 Затем кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями 
до готовности. 
 Кролик в сметане 
  Ингредиенты  
 Мясо кролика – 200 г, шпик свиной – 20 г, сметана – 1 ст. ложка, маргарин или 
масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо кролика промывают, нашпиговывают, солят, смазывают сметаной и обжаривают 
в разогретом маргарине или растительном масле. Перед подачей к столу мясо 
поливают образовавшимся при жарке соком и посыпают измельченной зеленью 
петрушки. 
 В качестве гарнира подают макаронные изделия. 
 Кролик тушеный 
  Ингредиенты  
 Мясо кролика – 500 г, бульон мясной – 200 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 
1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо кролика промывают, рубят на кусочки вместе с косточками и слегка 
обжаривают на сковороде в растительном масле. Перекладывают в сотейник, солят, 
перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, заливают горячим 
бульоном и тушат до готовности, накрыв сотейник крышкой. 
 Готовое мясо выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и 
подают к столу. 
 Медальоны из кролика 
  Ингредиенты  
 Филе кролика – 750 г, грибы свежие – 250 г, сыр – 80 г, мука пшеничная – 50 г, 
хлеб пшеничный – 10 ломтиков, молоко – 2 стакана, масло сливочное – 5 ст. ложек,
 масло растительное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль и перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают ломтиками, отбивают, обваливают в небольшом 
количестве муки и каждый кусочек обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
 В отдельной емкости разогревают сливочное масло (2 ст. ложки), слегка 
обжаривают в нем муку, заливают все горячим молоком и быстро размешивают, чтобы 
не было комочков, затем кипятят, процеживают через сито, выливают полученный 
соус в мясо и тушат 20 минут.