Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят водой, добавляют 
часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в 
течение 1 часа. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из хереса,
 уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. 
 В глубокой сковороде в разогретом растительном масле обжаривают маринованное 
мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня. В отдельной 
сковороде обжаривают в масле нарезанный перец, добавляют мясо, соус и готовят 
еще 5-10 минут. 
 Свинина, тушенная с яблоками 
  Ингредиенты  
 Вырезка свиная – 200 г, рис – 200 г, бульон мясной – 100 мл, яблоки – 2 шт., 
лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, мука – 2 ст. ложки, сало 
топленое – 1 ст. ложка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свиную вырезку промывают, нарезают ломтиками, отбивают, солят, обжаривают в 
топленом сале, посыпают измельченным луком и продолжают жарить еще 5 минут при 
постоянном помешивании. Мясо с луком посыпают обжаренной мукой. 
 Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, 
заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне. 
 Готовую массу кладут в горшочек, добавляют жареное мясо. Все тщательно 
перемешивают и тушат до готовности. 
 Блюдо украшают нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу. Предварительно 
готовят гарнир из рассыпчатой рисовой каши. 
 Пельмени традиционные 
  Ингредиенты  
 Филе говядины – 350 г, мука – 400 г,лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., 
сметана – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с 
луком, солят, перчат и тщательно перемешивают. Из муки, яйца и воды замешивают 
крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. 

 На середину каждого кружочка кладут немного фарша, соединяют края и лепят 
пельмени. Готовые пельмени кладут в кипящую воду и варят на среднем огне в 
течение 10-12 минут. Пельмени посыпают нарезанными зеленью петрушки и зеленым 
луком и поливают сметаной. 
 Биточки из свинины 
  Ингредиенты  
 Свинина – 300 г, рис отварной – 300 г, говядина – 100 г, масло растительное – 
0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый 
– 2 шт., помидор – 1 шт., соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  Мясо моют, нарезают небольшими кусками, пропускают 
через мясорубку, солят, перчат, добавляют 1 яйцо и перемешивают. Для соуса 
натирают на мелкой терке очищенную и вымытую морковь, посыпают мукой, 
обжаривают в растительном масле, добавляют молоко и тушат, помешивая, до 
загустения. 
 Из фарша формуют биточки, обжаривают их с обеих сторон в растительном масле на 
сильном огне, поливают приготовленным соусом и тушат в разогретой до 150-180 °С 
духовке в течение 15-20 минут. Готовые биточки украшают нарезанным помидором, 
половинками вареного яйца в скорлупе и подают с рисом. 
 Тефтели 
  Ингредиенты  
 Филе говядины – 400 г, бульон – 3 стакана, рис – 100 г, морковь – 3 шт., лук 
репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Промытое мясо нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком. 
Морковь очищают, натирают на мелкой терке и перемешивают с фаршем, затем 
добавляют яйцо, перебранный и промытый рис, соль и перец. Из подготовленного 
фарша формуют небольшие круглые тефтели. После этого кладут в подсоленный 
кипящий бульон и тушат на слабом огне до готовности. 
 Котлеты, фаршированные яйцами и куриной печенью 
  Ингредиенты  
 Филе говядины – 400 г, печень куриная – 100 г, масло растительное – 0,5 
стакана, лук репчатый – 2 шт., яйца – 3 шт., панировочные сухари – 70 г, 
томатная паста – 50 г, мука – 10 г, зелень – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо моют, нарезают кусочками, пропускают через мясорубку, солят, перчат и 
тщательно перемешивают. 
 Для начинки лук мелко нарезают, обжаривают в 30 мл растительного масла. Яйца, 
сваренные вкрутую, смешивают с пропущенной через мясорубку куриной печенью и 
мелко нарезанной зеленью, солят. Для соуса сметану смешивают с томатной пастой, 
добавляют муку, соль, тщательно перемешивают и нагревают на слабом огне до 
загустения. 
 Фарш разделяют на части, формуют круглые лепешки толщиной 1 см, кладут в 
середину каждой приготовленную начинку, соединяют края и придают им круглую 
форму. Котлеты обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в оставшемся 
растительном масле. Готовые котлеты поливают томатным соусом. 
 Шейка свиная с картофельным пюре 
  Ингредиенты