над раскаленными углями до готовности. 
 Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к 
столу. 
 Молочный поросенок, жаренный на вертеле 
  Ингредиенты  
 Тушка молочного поросенка, помидоры – 300 г, масло сливочное – 100 г, кетчуп – 
100 г, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу.
  Способ приготовления  
 Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, обсушивают чистой 
салфеткой и натирают снаружи и изнутри смесью соли, красного и черного молотого 
перца. Затем тушку нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями до 
готовности, постоянно поворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом. 
Готового поросенка снимают с вертела, кладут на блюдо, украшают дольками 
помидоров и веточками петрушки и укропа. Отдельно подают кетчуп. 
 Молочный поросенок по-грузински 
  Ингредиенты  
 Тушка молочного поросенка, сердце – 100 г, печень – 100 г, легкое – 100 г, 
брынза – 400 г, помидоры – 300 г, огурцы - 
 200 г, масло растительное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соус томатный 
острый, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой 
салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до 
полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими 
кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу и измельченную зелень петрушки, 
перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной 
нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности,
 постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом. 
 Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из 
помидоров и огурцов. 
 Молочный поросенок, жаренный на решетке 
  Ингредиенты  
 Тушка молочного поросенка, кетчуп – 100 г, масло растительное – 30 мл, сахар – 
25 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Подготовленную тушку молочного поросенка рубят порционными кусками, солят, 
перчат и складывают в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым 
лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в 
прохладном месте 1-2 часа. Затем куски поросенка вынимают из маринада, 
укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон. Прутья 
решетки предварительно смазывают растительным маслом. 
 Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают мелко нарезанной петрушкой и 
подают к столу. 
 Свинина, жаренная на вертеле 
  Ингредиенты  
 Филе свиное – 750 г, шпик копченый – 100 г, масло растительное – 100 г, 
шампиньоны – 50 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., карри, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают порционными кусками. Очищенные репчатый лук и сладкий 
перец, а также шпик нарезают ломтиками и нанизывают на вертел, чередуя с 
шампиньонами. Ингредиенты посыпают солью и перцем, добавляют карри. Вертел 
кладут на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и обжаривают 
мясо над раскаленными углями. 
 Свинина в тесте 
  Ингредиенты  
 Свинина – 500 г, вода – 100 мл, пикули – 250 г, яйца – 2 шт., чеснок – 2 
дольки, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, масло растительное – 8 ст. ложек, 
мука пшеничная – 3 ст. ложки, вино красное – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, 
сахар – 2 ст. ложки, крахмал кукурузный – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец 
черный молотый – 0,5 ч. ложки. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Из яиц, воды, муки и соли 
замешивают тесто средней густоты. В глубокой сковороде разогревают растительное 
масло и выкладывают в него кусочки мяса в тесте. Свинину обжаривают в течение 8 
минут с обеих сторон, а затем выкладывают на салфетку, чтобы стекли излишки 
масла. 
 Обжаренный в растительном масле толченый чеснок, сахар, разведенный в воде 
крахмал, мелко нарезанные пикули, вино, уксус и измельченную зелень соединяют в 
одной миске, все тщательно перемешивают, солят, перчат, доводят до кипения и 
перед подачей к столу поливают полученным соусом поджаренное мясо. 
 Свинина с кисло-сладким соусом 
  Ингредиенты  
 Свинина – 300 г, херес или джин – 75 мл, перец болгарский – 10 шт., зелень 
петрушки и базилика – 1 пучок, уксус – 2 ст. ложки, крахмал кукурузный – 1 ст. 
ложка, масло 
 растительное – 6 ст. ложек, сахар и соль по вкусу. 
  Способ приготовления