г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 5 долек, лист лавровый – 1 
шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, соус соевый – 5 ст. ложек, уксус столовый – 1 
ст. ложка, масло растительное – 7 ст. ложек, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль,
 перец черный горошком – 2 шт. 
  Способ приготовления  
 Говяжий язык натирают солью и поливают уксусом, затем ополаскивают холодной 
водой и варят на сильном огне в течение 5 минут. С языка снимают белую пленку и 
маринуют в смеси лимонного сока и соевого соуса в течение 1 часа. В 
растительном масле обжаривают очищенный и измельченный чеснок, затем сюда же 
кладут язык, обжаривают его и перекладывают на тарелку. В этой же сковороде 
обжаривают очищенный и измельченный лук и нарезанные помидоры. Язык, лук, 
помидоры, чеснок, лавровый лист и перец горошком соединяют в одной емкости, 
солят, заливают вином и бульоном, доводят до кипения, затем убавляют огонь и 
варят в течение 3-4 часов. 
 Готовый язык вынимают из кастрюли, нарезают ломтиками и раскладывают на 
плоском блюде. Бульон процеживают, растительное масло смешивают с мукой, 
соединяют с бульоном и промытыми и измельченными грибами и варят до легкого 
загустения. Если соус получился очень густым, его разбавляют водой. Перед 
подачей к столу ломтики языка поливают приготовленным грибным соусом. 
 Почки жареные 
  Ингредиенты  
 Почки говяжьи – 500 г, коньяк – 25 мл, корни сельдерея – 3-4 шт., чеснок – 1 
долька, лук зеленый – 1 пучок, масло растительное – 3 ст. ложки, крахмал 
кукурузный – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Почки очищают от пленок, разрезают вдоль, промывают, вымачивают в воде в 
течение 30 минут, а затем нарезают небольшими кусочками. 
 Очищенные и нарезанные полосками корни сельдерея обжаривают в растительном 
масле, добавляют мелко нарезанный зеленый лук и все тщательно перемешивают. В 
ту же емкость кладут кусочки почек, предварительно обвалянные в крахмале, солят 
и жарят на сильном огне 5-7 минут. За несколько минут до окончания жарки почки 
сбрызгивают коньяком, посыпают толченым чесноком и измельченной зеленью 
петрушки и укропа. 
 Шашлык со сметанным соусом 
  Ингредиенты  
 Вырезка говяжья – 1 кг, язык говяжий – 600 г, сало копченое – 300 г, вино 
белое сухое – 200 мл, сметана – 150 г, лук репчатый – 100 г, хрен тертый – 25 г,
 зелень петрушки - 
 1 пучок, корень петрушки - 
 2 шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, 
добавляют измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, белое вино, соль и 
перец. Маринуют мясо в течение 3-4 часов. 
 Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной 
водой, снимают кожу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают 
полосками. 
 Каждый брусочек маринованной говядины обертывают полосками языка и копченого 
сала, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Сметану смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца. 
 Шашлык на шампурах укладывают на блюдо и подают к столу с приготовленным 
сметанным соусом. 
 Шашлык из телятины с шампиньонами 
  Ингредиенты  
 Телятина – 1 кг, шампиньоны маринованные – 300 г, лук маринованный – 100 г, 
масло растительное – 60 мл, уксус винный белый – 50 мл, тмин, кориандр, 
гвоздика молотая, корица – по 3 г, соль, перец красный и черный молотый по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Телятину промывают, нарезают продолговатыми кусками и укладывают в кастрюлю. 
Растительное масло смешивают с уксусом, пряностями, перцем и солью, заливают 
мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 
10-12 часов. 
 По истечении указанного срока нанизывают куски телятины на шампуры вдоль 
волокон и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Затем приготовленный шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к 
столу с гарниром из маринованных шампиньонов и лука. 
 Шашлык «Пикантный» 
  Ингредиенты  
 Телятина – 1 кг, помидоры – 200 г, масло оливковое – 100 мл, чеснок – 3 дольки,
 лимон – 1 шт., базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран – по 0,5 пучка, 
соль и перец чили по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят и 
складывают в эмалированную емкость. С лимона снимают острым ножом цедру и 
выжимают сок. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком,
 лимонной цедрой, рубленой пряной зеленью, солью и перцем чили. Заливают 
полученной смесью телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5-6 
часов. 
 По истечении указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят