Ломтики хлеба замачивают в сливках. Филе рыбы пропускают через мясорубку 
вместе с хлебом. В фарш добавляют сливочное масло, желтки, перец, соль и хорошо 
перемешивают до образования однородной массы. Из фарша делают фрикадельки и 
отваривают в подсоленной воде. 
 Картофель отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают и нарезают кубиками.
 Огурец также нарезают кубиками. Все смешивают, добавляют консервированный 
горошек и заправляют майонезом. 
 Готовый салат выкладывают в салатник горкой, сверху украшают фрикадельками, 
оливками и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. 
 Салат из сельди с овощами 
  Ингредиенты  
 Филе сельди малосольной – 300 г, фасоль стручковая консервированная – 100 г, 
майонез – 100 г, оливки без косточек – 50 г, яйца – 2 шт., огурцы соленые – 2 
шт., яблоки – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лимон – 0,5 шт., 
зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе сельди нарезают небольшими кусочками, стручки фасоли – ромбиками. Яблоки 
моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и сбрызгивают 
лимонным соком. Картофель и морковь моют, варят до готовности, остужают, 
очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Огурцы нарезают тонкой 
соломкой. Все ингредиенты смешивают, солят, перчат и заправляют майонезом. 
 Яйца варят вкрутую, остужают, очищают от скорлупы и нарезают дольками. 
 Готовый салат перед подачей к столу украшают дольками яиц, оливками, веточками 
петрушки и укропа. 
 Салат из сельди с лимоном и помидорами 
  Ингредиенты  
 Филе сельди малосольной – 300 г, майонез – 100 г, яйца – 5 шт., помидор – 1 шт.
, лимон – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – 1 пучок. 
  Способ приготовления  
 Помидор моют, нарезают кружочками, лимон – тонкими ломтиками. Филе нарезают 
небольшими ломтиками. Яйца варят вкрутую, очищают и разрезают на половинки. На 
каждую половинку кладут селедочный ломтик, смазывают майонезом, сверху кладут 
ломтик лимона. 
 Листья салата моют, сушат и кладут на блюдо. На листья выкладывают половинки 
яиц с селедкой. Готовое блюдо украшают кружочками помидора, веточками петрушки 
и укропа. 
 Салат из копченой осетрины 
  Ингредиенты  
 Филе осетра копченого – 200 г, майонез – 100 г, картофель – 2-3 шт., яйца – 2 
шт., хрен тертый – 1-2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. 
 Способ приготовления 
 Филе осетра нарезают небольшими кусочками. Яйца варят вкрутую, очищают от 
скорлупы и мелко рубят. Картофель моют, варят до готовности, остужают, очищают 
от кожицы и нарезают небольшими кусочками. На широкое блюдо выкладывают слоями 
кусочки филе, нарезанные яйца и картофель. Каждый слой смазывают соусом, 
приготовленным из майонеза и хрена. Готовый салат украшают веточками зелени 
петрушки и укропа. 
 Салат из скумбрии с шампиньонами 
  Ингредиенты  
 Скумбрия соленая – 1 шт., шампиньоны – 300 г, майонез – 100 г, картофель – 2 
шт., помидор – 1 шт., молоко – 1 стакан, масло растительное – 2 ст. ложки, лук 
зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок. 
  Способ приготовления  
 Рыбу чистят, удаляют кости и вымачивают филе в молоке. Затем филе нарезают 
тонкими полосками и укладывают в селедочницу. 
 Картофель варят в мундире до готовности, остужают, чистят, нарезают кубиками и 
укладывают на рыбу. Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и жарят на 
растительном масле. Лук мелко рубят, смешивают с грибами, выкладывают на 
картофель и заливают майонезом. Помидор нарезают кружочками, выкладывают его 
сверху. Салат посыпают измельченными зеленью петрушки и зеленым луком и подают 
к столу. 
 Сельдь под шубой 
  Ингредиенты  
 Сельдь соленая – 1 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., 
яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 250 г, масло растительное – 2 ст. 
ложки. 
  Способ приготовления  
 Сельдь чистят, отделяют филе и нарезают его небольшими кусочками. Рыбу ровным 
слоем выкладывают в селедочницу и смазывают майонезом. Лук очищают, мелко рубят 
и выкладывают на слой рыбы. Поливают его растительным маслом. Остальные овощи и 
яйцо отваривают, чистят. 
 Картофель нарезают кубиками, свеклу и морковь натирают на крупной терке. Слой 
картофеля укладывают на лук, смазывают майонезом. Морковь выкладывают на 
картофельный слой, смазывают майонезом, затем кладут свеклу и тоже смазывают 
майонезом. 
 Яйцо нарезают кружочками, выкладывают сверху на салат. 
 Салат «Мимоза» 
  Ингредиенты  
 Консервы рыбные – 1 банка, майонез – 1 банка, яйца вареные – 3 шт., картофель 
– 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок.