Телятина – 500 г, вода – 3 л, чеснок – 2 дольки, желатин – 1,5 ч. ложки, соль 
и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3-4 часа. 
Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 
5-6 часов. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, пропускают через 
мясорубку. Костный бульон процеживают, смешивают с мясным бульоном, доводят до 
кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, 
соль, перец, измельченный чеснок. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 
минут. 
 Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3-4 часа. 
 Телятина заливная с яйцами 
  Ингредиенты  
 Телятина – 500 г, желе мясное – 500 г, сметана – 100 г, яйца вареные – 3 шт., 
масло сливочное – 2 ст. ложки, корень петрушки – 1 шт., хрен тертый – 1 ст. 
ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Телятину промывают, солят, перчат и слегка обжаривают в сливочном масле вместе 
с очищенным и мелко нарезанным корнем петрушки. Затем мясо доводят до 
готовности в духовке, охлаждают и нарезают порционными кусками. На большое 
блюдо, в специальные формы или на противень наливают мясное желе и на него 
выкладывают куски телятины. Сверху украшают яйцами, нарезанными кружками, 
листиками зелени. Ставят в холодильник на 2-2,5 часа. 
 Перед подачей к столу телятину поливают соусом, для приготовления которого 
сметану смешивают с тертым хреном. 
 Желе мясное с желатином для заливных мясных блюд 
  Ингредиенты  
 Кости – 1,5 кг, мясо – 500 г, вода – 3-4 л, морковь – 1 шт., корень петрушки – 
1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, желатин – 1 пакетик, 
уксус столовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 
2 шт., соль, перец черный горошком по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Кости и мясо промывают, заливают холодной водой и варят 3 часа. Бульон 
процеживают, затем добавляют нарезанные крупными кусками и обжаренные в 
растительном масле коренья, доводят до кипения, снимают пену и жир. 
 Кастрюлю накрывают крышкой и продолжают варить бульон на слабом огне не менее 
1 часа. За 30 минут до окончания варки в блюдо добавляют измельченный зеленый 
лук, уксус, лавровый лист, перец и соль. Затем кастрюлю снимают с огня и дают 
бульону настояться. После этого остатки жира снимают, бульон процеживают. 
 Желатин замачивают в небольшом количестве холодной кипяченой воде на 30– 40 
минут, вливают его в нагретый до 70-80 °С бульон, непрерывно помешивая, после 
чего вновь процеживают, а затем охлаждают. 
 Желе можно использовать для заливки любых мясных закусок. 
 Заливное из языка 
  Ингредиенты  
 Язык говяжий – 1 кг, вода – 3 л, бульон мясной – 500 мл, лук репчатый – 1 шт., 
яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., желатин – 1 пакетик, корень петрушки – 1 
шт., лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, хрен тертый – 4 ст. ложки, 
соль и перец черный горошком по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Язык промывают и отваривают в подсоленной воде с добавлением перца, лаврового 
листа, нарезанного корня петрушки, репчатого лука. 
 Готовый язык вынимают из бульона, очищают от кожи, остужают, нарезают 
ломтиками, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурца, кружочками 
сваренного вкрутую и очищенного яйца, веточками укропа. 
 Мясной бульон смешивают с предварительно замоченным в воде желатином, заливают 
приготовленной смесью язык и ставят в холодильник на 2-3 часа. 
 Готовое блюдо подают к столу с хреном. 
 Паштет из говядины в масле 
  Ингредиенты  
 Паштет говяжий – 400 г, масло сливочное – 120 г, желе мясное – 60 г, яйца 
вареные – 2 шт. 
  Способ приготовления  
 На целлофан намазывают слой размягченного масла толщиной 0,5-0,7 см, 
выкладывают мясной паштет, заворачивают полученную массу и кладут на некоторое 
время в холодильник. 
 Охлажденный паштет освобождают от целлофана, нарезают кусками предварительно 
смоченным в горячей воде ножом и украшают каждый кусок кружком вареного яйца. 
Сверху поливают еще не застывшим желе и снова ставят в холодильник, чтобы желе 
загустело. 
 Паштет из говяжьей печени 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 500 г, шпик – 100 г, масло сливочное – 100 г, морковь – 1 шт.,
 корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., специи, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают небольшими 
кусочками. Очищенные морковь, корень петрушки и лук нарезают тонкими ломтиками. 
Все жарят на сковороде вместе со шпиком, после чего дважды пропускают через 
мясорубку. Выкладывают массу в кастрюлю, добавляют по вкусу соль, перец и 
специи и растирают со сливочным маслом.