Телятину промывают, отбивают, посыпают солью и перцем. Филе индейки промывают, 
мелко нарезают и сбрызгивают белым вином. На телятину выкладывают кусочки 
индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают 
рулетом, перетягивают шпагатом и жарят на растопленном сливочном масле до 
образования золотистой корочки, после чего доводят до готовности в 
предварительно разогретой духовке. Готовый рулет охлаждают и подают к столу, 
нарезав поперек кусками. 
 Рулет из телятины с овощами 
  Ингредиенты  
 Телятина – 500 г, фарш свино-говяжий – 500 г, батон – 1 ломтик, молоко – 100 
мл, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., перец болгарский 
желтый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Телятину промывают, отбивают, солят и перчат. Фарш смешивают с размоченным в 
молоке батоном, яйцом, измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, 
солью и перцем. 
 Фарш выкладывают на кусок телятины, сворачивают рулетом и перевязывают 
кулинарной нитью. Рулет кладут на противень и ставят в разогретую духовку на 
1-1,5 часа, затем вынимают, остужают и снимают нитки. 
 Помидоры и болгарский перец моют и нарезают кружочками. Готовый рулет нарезают 
порционными кусками, украшают кружочками помидоров и болгарского перца, 
посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Закуска из говядины с картофелем 
  Ингредиенты  
 Говядина отварная – 300 г, картофель вареный – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., 
чеснок – 3 дольки, майонез – 50 г, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, 
соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Лук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом 
и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перчат, перемешивают, 
заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки. 
 Закуска из говяжьего сердца с фасолью 
  Ингредиенты  
 Сердце говяжье – 400 г, сметана – 100 г, фасоль консервированная – 100 г, лук 
репчатый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, сыр тертый – 3 ст. ложки, масло 
растительное – 70 г, уксус столовый – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Говяжье сердце отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем 
охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, 
фасолью и сыром. 
 Для приготовления соуса натирают на мелкой терке предварительно очищенный 
чеснок, добавляют сметану, перчат и перемешивают. Закуску заправляют соусом и 
подают к столу. 
 Закуска из говяжьей печени с овощами 
  Ингредиенты  
 Печень говяжья – 150 г, кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, майонез – 100 
г, масло сливочное – 2 ст. ложки, картофель вареный – 2 шт., яйцо – 1 шт., лук 
репчатый – 2 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., зелень сельдерея 
измельченная – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Печень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. 
Из картофеля готовят пюре с добавлением оставшегося масла, соли и взбитого 
яичного белка. 
 В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают половину 
охлажденного картофельного пюре, затем – слой обжаренной печени, сверху – 
оставшееся пюре. 
 Разравнивают поверхность, смазывают яичным желтком, пекут в духовке до 
образования румяной корочки, охлаждают, нарезают небольшими кусочками и 
выкладывают на блюдо. Посыпают нашинкованным луком и поливают майонезом. 
Нарезанные кружками огурец и помидор выкладывают сверху слоями, смазывая каждый 
майонезом. Последним слоем выкладывают кукурузу и зелень сельдерея. 
 Холодец из говяжьих ножек 
  Ингредиенты  
 Ножки говяжьи – 2 шт., вода – 4 л, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., 
чеснок – 5 долек, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., хрен тертый – 
4 ст. ложки, соль и перец черный горошком по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Ножки опаливают, скоблят, разрубают на части, вымачивают в холодной воде 3-4 
часа, кладут в глубокую кастрюлю, добавляют очищенные морковь, лук и корень 
петрушки, лавровый лист и перец. Ингредиенты заливают холодной водой, ставят 
кастрюлю на умеренный огонь и при постоянном помешивании доводят бульон до 
кипения, периодически снимая пену. Затем кастрюлю плотно накрывают крышкой и 
варят бульон на слабом огне 6-7 часов. 
 После окончания варки жир с бульона снимают и вынимают лавровый лист. 
Отделенное от костей мясо мелко нарезают, смешивают с процеженным бульоном и 
толченым чесноком, солят. Полученную массу разливают по формам и ставят на 4 
часа в холодильник. Готовый холодец подают к столу с тертым хреном. 
 Телятина заливная с чесноком 
  Ингредиенты