перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Патиссоны моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук и чеснок очищают, 
лук нарезают полукольцами, чеснок рубят. Кубики патиссонов смешивают с луком, 
чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солят и перчат. 
 Для приготовления соуса в майонез добавляют тертый хрен и перемешивают. 
Закуску поливают приготовленным соусом и подают к столу. 
 Закуска из шампиньонов и перепелиных яиц 
  Ингредиенты  
 Шампиньоны – 400 г, желатин – 20 г, яйца перепелиные вареные – 4 шт., зелень 
петрушки – 30 г, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Грибы нарезают крупными ломтиками, отваривают в подсоленной воде и мелко 
нарезают. Предварительно замоченный желатин заливают грибным отваром и 
нагревают, помешивая, до полного растворения. В формочки кладут грибы, заливают 
бульоном с желатином и ставят в прохладное место на 1 час. Яйца очищают и 
разрезают каждое на 2 части. 
 Закуску украшают половинками яиц и веточками петрушки и подают к столу. 
 Кабачки фаршированные 
  Ингредиенты  
 Кабачки – 1 кг, сметана – 200 г, фарш свиной – 100 г, рис – 100 г, лук 
репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, сухари 
панировочные – 2 ст. ложки, зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку, соль и 
перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Кабачки моют, очищают, нарезают поперек кружочками толщиной 4-5 см и вынимают 
чайной ложкой семена так, чтобы получились чашечки. Подготовленные таким 
образом кабачки бланшируют в подсоленной воде в течении 3-4 минут. 
 Лук очищают, измельчают и пассеруют в 1 ст. ложке растительного масла. Фарш 
смешивают с промытым рисом и пассерованным луком, солят и перчат. 
Приготовленным фаршем наполняют кабачки и укладывают их в форму, смазанную 
оставшимся растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форму 
накрывают алюминиевой фольгой и ставят в разогретую духовку на 20 минут. 
 Готовые кабачки поливают сметаной, смешанной с толченым чесноком, посыпают 
измельченной зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу. 




 Глава 2. САЛАТЫ 


 Салат из свинины с грибами и яблоками 
  Ингредиенты  
 Свинина отварная – 200 г, грибы соленые – 100 г, сыр – 100 г, майонез – 100 г, 
яблоки – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль. 
  Способ приготовления  
 Свинину нарезают кубиками, соленые грибы измельчают, яблоки и сыр натирают на 
терке. 
 На блюдо выкладывают листья салата, на них – кусочки мяса, тертые яблоки и 
измельченные грибы. Заливают майонезом, солят, посыпают тертым сыром и украшают 
перьями зеленого лука. 
 Салат из свинины с редькой и репчатым луком 
  Ингредиенты  
 Филе свинины отварное – 200 г, майонез – 100 г, орехи грецкие очищенные – 70 г,
 масло растительное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., редька – 1 шт., петрушка – 1 
пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе свинины нарезают тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчают. Редьку моют,
 очищают и натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, режут полукольцами 
и обжаривают в растительном масле. 
 Все ингредиенты смешивают в глубокой миске, добавляют майонез, солят, перчат. 
Салат перекладывают на блюдо, украшают петрушкой и подают к столу. 
 Салат из мяса с маринованными огурцами 
  Ингредиенты  
 Мясо вареное – 300 г, майонез – 100 г, лук репчатый – 2 шт., огурцы 
маринованные – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень 
петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо нарезают тонкими ломтиками или соломкой, заливают небольшим количеством 
майонеза и выдерживают в холодильнике в течение 1 часа. Очищенный лук мелко 
рубят, маринованные огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. 
 Все продукты соединяют, солят, заправляют оставшимся майонезом, перемешивают и 
выкладывают в салатницу. 
 Перед подачей к столу салат украшают кружочками вареных яиц, листьями зеленого 
салата и веточками петрушки. 
 Салат из говяжьего языка 
  Ингредиенты  
 Язык говяжий вареный – 300 г, майонез – 100 г, картофель – 3-4 шт., яйца – 3-4 
шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5