Ингредиенты  
 Баклажаны – 2 шт., чеснок – 2 дольки, орехи грецкие очищенные – 150 г, масло 
растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки, зелень кинзы – 1 пучок, 
соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баклажаны запекают в духовке, затем обдают холодной водой, снимают кожицу, 
мякоть пропускают через мясорубку вместе с грецкими орехами, смешивают с 
толченым чесноком, маслом, лимонным соком и солью. Закуску выкладывают в 
салатницу, посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу. 
 Баклажаны запеченные 
  Ингредиенты  
 Баклажаны – 4 шт., помидоры – 350 г, сыр – 250 г, масло оливковое – 1 ст. 
ложка, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее 
нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры 
обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с 
нарубленной мякотью баклажанов и перцем. Половинки баклажанов наполняют фаршем, 
укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в 
разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Готовую закуску посыпают измельченной 
зеленью базилика и петрушки и подают к столу. 
 Закуска из жареных кабачков со свининой 
  Ингредиенты  
 Кабачки – 500 г, свинина нежирная отварная – 200 г, шампиньоны маринованные – 
100 г, огурцы соленые – 2 шт., помидор – 1 шт., майонез – 4 ст. ложки, сухари 
панировочные – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 
1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками, солят, перчат, панируют в сухарях 
и обжаривают в растительном масле. 
 Помидор моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кусочками и пропускают 
через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами, мясом. 
 В полученный фарш добавляют майонез, измельченную зелень петрушки (несколько 
веточек оставляют для украшения) и перемешивают. 
 Обжаренные кабачки выкладывают на блюдо, на середину каждого кружочка кладут 
небольшую порцию фарша, украшают листиками петрушки и подают к столу. 
 Закуска из кабачков с мясом курицы и маслятами 
  Ингредиенты  
 Кабачки – 500 г, филе куриное – 200 г, маслята маринованные – 200 г, лук 
репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, зелень 
укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Кабачки моют, очищают и нарезают кубиками. Филе курицы промывают и нарезают 
небольшими кусочками. Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают холодной кипяченой 
водой и мелко нарезают. Лук очищают и нарезают кольцами. 
 Кабачки, кусочки куриного филе, грибы и лук кладут в глубокую сковороду, солят,
 перчат, добавляют растительное масло, воду и тушат на слабом огне до 
готовности. Затем закуску перекладывают в салатницу, посыпают измельченной 
зеленью укропа и подают к столу. 
 Цуккини, тушенные с орехами 
  Ингредиенты  
 Цуккини – 600 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, масло сливочное – 50 г, вода 
– 2 ст. ложки, зелень базилика – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый 
по вкусу. 


  Способ приготовления  
 Цуккини моют, очищают и нарезают кубиками. Грецкие орехи толкут в ступке или 
измельчают ножом. Цуккини и орехи кладут в сковороду, добавляют воду и 
сливочное масло, тушат 10-15 минут под крышкой. За 5 минут до готовности 
добавляют соль и перец. Закуску охлаждают, перекладывают в салатницу, посыпают 
измельченной зеленью базилика и подают к столу. 
 Цуккини, запеченные с сыром 
  Ингредиенты  
 Цуккини – 500 г, сыр острый – 150 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, 
сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло 
сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, 
соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Цукини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. 
Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле. Сыр натирают 
на крупной терке. 
 Форму для запекания смазывают изнутри сливочным маслом, посыпают панировочными 
сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цуккини и пассерованный лук. 
Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и пекут в 
разогретой до 180 °С духовке 10 минут. 
 Закуска из патиссонов острая 
  Ингредиенты  
 Патиссоны – 500 г, лук репчатый – 3 шт., чеснок – 2 дольки, майонез – 150 г, 
хрен тертый – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и