Грибы промывают и отваривают в подсоленной воде. Остужают, нарезают кусочками. 
Творог смешивают с отварной рыбой, овоща-62 
 ми, грибами и пропускают всю массу через мясорубку. Добавляют размягченное 
сливочное масло, солят, перчат, тщательно вымешивают, формуют массу в виде 
батона и охлаждают. 
 Паштет подают к столу нарезанным порционными кусками. 
 Паштет из селедочного фарша с плавленым сыром 
  Ингредиенты  
 Фарш селедочный – 200 г, сыр плавленый – 200 г, картофель отварной – 2 шт., 
огурцы маринованные – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа и 
петрушки – по 0,5 пучка, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Огурцы, картофель и плавленый сыр пропускают через мясорубку, смешивают с 
селедочным фаршем. Добавляют размягченное сливочное масло, перчат, тщательно 
перемешивают и выкладывают на тарелку. 
 Паштет посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. 
 Паштет из консервированной рыбы с яйцами 
  Ингредиенты  
 Консервы рыбные – 1 банка, яйца – 2 шт., масло растительное – 50 г, сок 
лимонный – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 
пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Очищенный чеснок измельчают. Рыбные консервы разминают вилкой или деревянной 
ложкой, сваренные вкрутую яйца очищают и мелко рубят. Смешивают все 
подготовленные продукты, добавляют лимонный сок, масло, солят, перчат и 
тщательно перемешивают. 
 Паштет выкладывают на тарелку, украшают веточками зелени и подают к столу. 
 Заливное из судака 
  Ингредиенты  
 Судак – 1 кг, вода – 2 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт.,
 корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, желатин – 1 ч. ложка, лист 
лавровый – 3 00шт., соль, перец черный и душистый горошком – по 3 шт. 
  Способ приготовления  
 Рыбу очищают, потрошат и промывают. Отделяют голову, плавники, хвост, кладут 
их в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют очищенные морковь, корень 
петрушки и лук, солят и варят на среднем огне 25-30 минут. Затем в бульон 
кладут нарезанную кусками рыбу, перец, лавровый лист и варят еще 20-25 минут, 
после чего выкладывают куски на блюдо, придав им форму рыбы. 
 Рыбный бульон процеживают, смешивают с предварительно замоченным в небольшом 
количестве холодной воды желатином, доводят до кипения и снова процеживают. 
 Украшают рыбу ломтиками вареной моркови, дольками лимона, измельченной зеленью 
петрушки. 
 Блюдо заливают рыбным бульоном с желатином и помещают в холодильник на 3 часа. 

 Яйца, фаршированные мясом криля и сыром 
  Ингредиенты  
 Яйца вареные – 4 шт., мясо криля консервированное – 100 г, сыр тертый – 50 г, 
сметана – 1 ст. ложка, икра красная – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 40 г, соль, 
перец. 
  Способ приготовления  
 Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки. Для приготовления 
фарша желтки растирают с перцем, солью, сметаной и смешивают с мясом криля. 
Полученной смесью начиняют яйца, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, 
украшают красной икрой, веточками петрушки и подают к столу. 
 Яйца, фаршированные лососем 
  Ингредиенты  
 Яйца вареные – 4 шт., лосось консервированный – 100 г, сыр тертый – 50 г, 
майонез – 50 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, зелень петрушки 
рубленая – 3 ст. ложки, соль, перец. 
  Способ приготовления  
 Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки. 
 Для приготовления фарша рыбу разминают вилкой, смешивают с растертыми желтками,
 солью, перцем и майонезом. Полученной смесью фаршируют яйца, укладывают их на 
блюдо, посыпают сыром, зеленью петрушки, украшают зеленым горошком и подают к 
столу. 
 Яйца, фаршированные шампиньонами и сыром 
  Ингредиенты  
 Шампиньоны маринованные – 100 г, яйца вареные – 4 шт., сыр острый тертый – 50 
г, майонез – 50 г, зелень укропа рубленая – 3 ст. ложки, соль, перец. 
  Способ приготовления  Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают 
желтки. 
 Для приготовления фарша грибы пропускают через мясорубку, смешивают с 
растертыми желтками, солью, перцем и майонезом. 
 Полученной смесью фаршируют яйца, укладывают их на блюдо, посыпают сыром, 
зеленью укропа и подают к столу. 
 Яйца с острой начинкой 
  Ингредиенты  
 Яйца вареные – 4 шт., сыр тертый – 50 г, майонез – 50 г, чеснок – 1 долька, 
зелень укропа рубленая – 3 ст. ложки, карри – 0,5 ч. ложки, соль, перец красный 
молотый.