минут. Должна получиться густая однообразная масса. Массу снять с огня, 
остудить, перетереть через мелкое сито. Поставить на огонь и варить до 
готовности, помешивая деревянной ложкой. Горячим разложить повидло в сухие 
банки и закупорить.



Персиковое повидло


2 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.


Повидло рекомендуется изготавливать из спелых фруктов с легко отделяющимися 
косточками. Вымытые персики следует разрезать на половинки, удалить косточки и 
несколько минут поварить в небольшом количестве воды. Горячие фрукты надо 
протереть через сито. Полученную массу следует переложить в широкую кастрюлю, 
добавить сахар, размешать и варить на сильном огне около получаса, постоянно 
помешивая деревянной лопаточкой. За несколько минут до окончания варки надо 
добавить лимонную кислоту.
Готовое повидло следует разлить в простерилизованные банки, наполняя их доверху,
 герметично их закупорить и перевернуть. Повидло рекомендуется хранить в темном 
прохладном месте.



Повидло из персиков с косточками


5 кг персиков, 500 г сахара, 1 лимон, 20 ядер персиковых косточек.


Каждый персик обтереть салфеткой, опустить на две минуты в кипяток, после чего 
немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть 
размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить около 30 минут, 
затем положить сахар и выдержать до готовности. За 10 минут до снятия с огня 
добавить лимонный сок и предварительно очищенные от кожицы и мелкоистолченные 
ядра персиковых косточек.



Повидло из шиповника (первый способ)


1 кг ягод шиповника, 200–400 мл воды, 1 кг сахара.


Для повидла рекомендуется использовать только хорошо созревшие ягоды. Их 
следует перебрать, промыть, не удаляя зерен, залить водой и варить до 
размягчения. Не остужая массу, протереть ее через мелкое сито, чтобы освободить 
от семян. Эту процедуру нужно повторить несколько раз, чтобы в массе осталось 
как можно меньше волокон. В протертые ягоды добавить сахар и варить 1,5–2 часа. 
Повидло можно закатать в банки, а можно хранить в холодильнике.



Повидло из шиповника (второй способ)


1 кг ягод шиповника, 500–600 г сахара, 200–400 мл воды, 200–300 г яблочного 
пюре.


Спелые плоды шиповника перебрать, промыть и варить на медленном огне, пока не 
станут мягкими. Далее протереть ягоды через мелкое сито и 5–6 слоев марли, 
чтобы в массе не осталось зерен и волосков. Трудоемкий процесс удаления 
волосков тем не менее очень важен. Волоски придают повидлу неприятный вкус, 
может появиться чувство жжения. В массу добавить половину сахара и варить на 
медленном огне 40 минут. Затем добавить в повидло яблочное пюре, смешанное со 
второй половиной сахара, и варить 30 минут. Не остужая, разложить повидло по 
банкам. Хранить в прохладном месте.



Джем из ежевики


3 кг ежевики, 1 кг сахара.