выдержать в течение 12 часов. Второй раз варенье уварить до готовности. Затем 
горячее варенье разложить в сухие подогретые банки, герметично укупорить 
прокипяченными крышками и охладить, не переворачивая банки на крышку.



Варенье из актинидии


1 кг актинидии, 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты.


Взять не совсем зрелые ягоды актинидии, тщательно вымыть в проточной воде и 
обсушить.
Приготовить сахарный сироп, довести до кипения, положить ягоды и оставить. 
Варить способом многократной варки. Перед окончанием варки добавить лимонную 
кислоту.



Варенье из барбариса (первый способ)


1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.


Плоды залить теплой водой на 8–10 часов, процедить, удалить косточки, опустить 
в сироп, варить до готовности.



Варенье из барбариса (второй способ)


1 кг ягод, 750 г сахара, 250 мл воды.


Плоды залить горячим сиропом, оставить на сутки, затем сироп слить, вскипятить 
и вновь залить ягоды. На третий день добавить 200–300 г сахара и варить до 
готовности.



Варенье из зеленых грецких орехов


1 кг зеленых орехов, 1 кг сахара, 500 мл воды, 25 бутонов гвоздики, 5 кусочков 
корицы.


Орехи молочно-восковой степени зрелости, когда они еще прокалываются палочкой, 
осторожно собрать, оборвать плодоножки и тщательно промыть. Орехи переложить в 
кастрюлю и залить кипятком, чтобы уровень его был на 2,5 см выше. Жидкость 
слить и использовать для замачивания гвоздики и корицы по отдельности. Слегка 
подогревать, пока гвоздика и корица не размокнут. Затем их вынуть и разрезать: 
гвоздику – вдоль на 2–4 части, корицу – полосками длиной по 2 см. Каждый орех 
наколоть деревянной палочкой в нескольких местах и вставить в проколы кусочки 
корицы и гвоздики попеременно.
Оставшуюся жидкость использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп 
уваривать 5 минут и залить им орехи. На следующий день сироп слить и уварить, 
пока он не загустеет. Вновь залить орехи. Через сутки опять уварить сироп до 
загустения. Так сделать 5–6 раз, пока сироп не станет густым. Готовое варенье 
расфасовать в банки и закрыть.



Варенье из грецких орехов по-болгарски


1,1 кг зеленых орехов, 1 кг сахара, 1 стакан воды.


Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть и быстро очистить зеленую кожицу 
до белой мякоти. Опустить в 0,5 %-ный раствор лимонной кислоты. Затем орехи 
разварить до размягчения исчезновения горького вкуса и красящих веществ. Для 
этого орехи многократно опускать в кипящую воду на 3–4 минуты, каждый раз меняя 
ее. В промежутках орехи опускают на 10–12 минут в холодную воду.
Из сахара и воды приготовить сахарный сироп, переложить в него орехи. Варить на 
сильном огне до готовности. Перед окончанием варки добавить 10–15 г лимонной 
кислоты. Готовое варенье фасовать в горячем виде и закрыть.