Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1 час. Затем 
хорошо промыть, дать стечь воде и засыпать в сироп. За 2–3 минуты до снятия с 
огня добавить 1 ч. л. винной кислоты. Так как сироп этого варенья, остывая, 
становится более жидким, необходимо вторично проварить варенье до необходимой 
густоты.



Варенье из алычи (первый способ)


1 кг алычи, 1,4 кг сахара, 600 мл воды.


Плоды бланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 
600 мл воды), выдержать 5–8 часов, затем сироп слить, вскипятить, добавить в 
него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь 
выдержать 5–8 часов, затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.



Варенье из алычи (второй способ)


1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара, 1 стакан воды.


Приготовить 25 %-ный сироп (в 2 стаканах воды растворить 3 ст. л. сахара). 
Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 минуты, затем вынуть. В 
сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий сироп 
положить алычу, довести до кипения и оставить на несколько часов. Варить 
способом многократной варки.



Варенье из алычи (третий способ)


1 кг алычи, 1,4 кг сахара, 3 стакана воды.


Тщательно вымытые плоды опустить на 2–3 минуты в нагретую до 80° С воду, затем 
сразу же охладить холодной водой и наколоть заостренной палочкой в 2–3 местах. 
Подготовленную таким образом алычу положить в кастрюлю и залить кипящим сиропом 
(для этого использовать 2/3 сиропа).
Поставить на несколько часов в холодное место, затем на слабом огне подогреть 
до 90° С, выдержать еще 5 минут и вновь поставить в холодное место. Через 8–10 
часов добавить остальной сироп, довести до кипения, вновь оставить на 8 часов и 
после этого варить до готовности.



Варенье из алычи (четвертый вариант)


1 кг алычи, 2 кг сахара, 3 стакана воды.


Взять недозрелые плоды алычи, когда они еще легко прокалываются иголкой. Плоды 
залить сахарным сиропом и варить способом многократной варки.



Варенье из ревеня


1 кг ревеня.


Для сиропа: 1,5 кг сахара на 300 г воды.


Черешки ревеня промыть в холодной воде, дать ей стечь, удалить волокнистые 
покровные нити и нарезать черешки поперек кусочками длиной 1,5 см. 
Подготовленный ревень бланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить под 
проточной водой, поместить в эмалированный таз и залить горячим сахарным 
сиропом.
Варенье варить в два приема. Первый раз варить 25 минут при слабом кипении и