Варенье из дикого шиповника (второй способ)


500 г шиповника, 1 кг сахара.


В кипящую воду опустить ягоды и кипятить на медленном огне, пока ягоды не 
станут мягкими. После этого воду слить, ягоды обдать холодной водой. Залить 
ягоды теплым сиропом, дать постоять, затем прокипятить, снять пенку и снова 
дать постоять. Повторить эту процедуру еще два раза. При третьей варке добавить 
в варенье сок одного лимона.
Перед тем как закатывать варенье в банки, сироп рекомендуется процедить.



Варенье из садового шиповника


400 г шиповника, 500 г сахара, 400 мл воды.


Для этого варенья можно также использовать плоды дикого шиповника яркого цвета, 
а еще лучше варить садовый шиповник. Шиповник тщательно очистить от зерен и 
несколько раз промыть. В горячий сироп положить подготовленные ягоды, варить на 
медленном огне. Готовые плоды станут мягкими. После этого разложить ягоды по 
банкам, а сироп проварить еще в течение 15–20 минут. Хорошо проваренный сироп 
должен быть прозрачным. Разлить сироп по банкам, дать немного остыть и закатать.




Варенье из лепестков шиповника


100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.


Лепестки перебрать и хорошо промыть, залить горячим сиропом. Кипятить на 
медленном огне 40 минут, потом добавить лимонную кислоту. Хранить в прохладном 
месте.



Варенье из яблок


1 кг яблок, 1,2–1,3 кг сахара.


Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины. Очищенные 
яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую 
воду на 3–15 минут (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны 
размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде 
и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют 
для приготовления киселя или желе).
Яблоки с рыхлой мякотью, например антоновку, перед бланшированием рекомендуется 
5 минут выдержать в насыщенном растворе пищевой соды. Чтобы нарезанные яблоки 
не потемнели, до бланширования и после него нужно поместить их в подсоленную 
или подкисленную воду (1 ч. л. соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но 
не более чем на 1 час.
Приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования. Для этого 600–700 г 
сахара растворить в 1,5 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 
3–4 часа, после чего поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
 Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, 
добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь 
оставить. Повторить так еще 1–2 раза. Последний раз варить до готовности. К 
малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2–3 г лимонной 
кислоты.



Варенье из райских яблок (первый способ)


11 кг яблок, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.